• En un wok, mezcle dashi, sake, salsa de soja y azúcar. Lleve a ebullición y mantenga un hervor constante.
  240 ml caldo dashi, 30 ml sake, 15 ml salsa de soja ligera, 15 g azúcar
  
• Añada la cebolla y las partes blancas de las cebolletas. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas.
  170 g cebollas, 3 cebolletas
  
• Añada el pollo. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien hecho y el caldo se reduzca a la mitad: 5 a 7 minutos para muslos o 3 a 4 minutos para pechuga.
  340 g muslos de pollo
  
• Incorpore la mitad de las partes verdes de las cebolletas y el mitsuba. Ajuste el sabor con más salsa de soja o azúcar si es necesario.
  2 tallos mitsuba
  
• Reduzca el fuego a un hervor suave. Vierta los huevos y las claras batidos en forma de hilo fino, ayudándose con palillos para repartirlos.
  2 huevos
  
• Cubra y cocine los huevos a su gusto: 1 minuto para que queden líquidos o 3 minutos para que queden semiduros.
  

Para servir

• Ponga el arroz caliente en un bol grande o en boles individuales.
  2 porciones de arroz blanco cocido
• Añada la mezcla de huevo y pollo junto con el caldo restante.
• Coloque una yema de huevo en el centro de cada bol.
  2 yemas de huevo
• Adorne con las partes verdes restantes de las cebolletas y togarashi.
  Togarashi