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Okoy - En-tête

Okoy auténtico: buñuelos filipinos de camarón

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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para los buñuelos

  • 200 g camarones pequeños limpios (frescos o secos)
  • 140 g fécula de maíz
  • 40 g harina de trigo (de todo uso)
  • 2 puñados brotes de mungo
  • 0.5 cucharadita sal
  • 0.5 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 huevo
  • 0.25 cucharadita levadura química
  • 300 ml agua muy fría (idealmente helada)
  • aceite neutro para freír

Para la salsa para mojar

  • 120 ml vinagre picante sinamak o pinakurat (o vinagre de arroz)
  • 2 chiles tailandeses picados
  • 2 dientes ajo picados

Procédé

Preparar la masa

  • En un bol grande, mezcla la fécula de maíz, la harina, la levadura química, la sal y la pimienta negra.
    140 g fécula de maíz, 40 g harina de trigo (de todo uso), 0.25 cucharadita levadura química, 0.5 cucharadita sal, 0.5 cucharadita pimienta negra
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Casca el huevo en el bol y añade el agua bien fría.
    1 huevo, 300 ml agua
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Remueve lo justo hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Incorpora los camarones y los brotes de mungo, y mezcla con suavidad hasta que queden bien repartidos.
    200 g camarones pequeños, 2 puñados brotes de mungo
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Freír los ukoy

  • Vierte el aceite en una olla profunda y caliéntalo a fuego medio-alto.
    aceite neutro
  • Comprueba la temperatura echando un poco de masa en el aceite: debe chisporrotear y subir de inmediato a la superficie.
  • Toma 2 a 3 cucharadas soperas de la mezcla y déjalas caer con cuidado en el aceite caliente; después, aplánala ligeramente para formar un buñuelo fino.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Fríe 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado, sin llenar la olla (2 a 3 piezas a la vez).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Saca con una espumadera y deja sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Salsa y servicio

  • Mezcla el vinagre picante con los chiles tailandeses y el ajo. Sirve enseguida los buñuelos, bien calientes y crujientes, con esta salsa para mojar.
    120 ml vinagre picante, 2 chiles tailandeses, 2 dientes ajo
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Conservación y recalentado

  • Si te sobran buñuelos, déjalos enfriar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético.
  • Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C durante 3 a 5 minutos para que recuperen el crujiente.

Notas

  • Usa agua helada en la masa para que queden aún más crujientes.
  • No mezcles la masa en exceso para evitar que los buñuelos queden duros.
  • Seca bien los camarones y los brotes antes de añadirlos para reducir la humedad.
  • Mantén el aceite a temperatura constante para una fritura uniforme.
  • Haz buñuelos finos para un crujiente máximo.
  • Con aceite limpio, los buñuelos quedan más crujientes.
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