Nikuman: panes japoneses al vapor rellenos de cerdo
Esponjosos baos japoneses al vapor revelan un corazón jugoso de cerdo aromatizado con jengibre, shiitake y salsa de soja.
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Servings: 10 Nikuman
Calories: 252kcal
Ingredientes
Masa
- 150 g de harina de fuerza (10–12 % de proteína)
- 150 g de harina floja (5–10 % de proteína)
- 30 g de azúcar
- 3 g de sal
- 6 g de levadura seca
- 3 g de levadura química
- 90 g de agua tibia 35–38 °C
- 65 g de sake
- 20 g de aceite vegetal
Relleno
- 350 g de carne picada de cerdo ≈30 % de grasa
- 150 g de cebolla finamente picada
- 150 g de brotes de bambú precocidos y cortados en cubos
- 15 g de shiitakes secos rehidratados y cortados en cubos
- 5 g de jengibre rallado
- 2.5 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1.5 cucharadas de salsa de ostras
- 2.5 cucharadas de sake para cocinar
- 1.5 cucharaditas de Wei-pa o pasta de caldo de pollo
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
- sal y pimienta al gusto
Procédé
Preparación de la masa
- En un bol, mezcle las dos harinas con el azúcar, la sal, la levadura seca y la levadura química.150 g de harina de fuerza (10–12 % de proteína), 150 g de harina floja (5–10 % de proteína), 30 g de azúcar, 3 g de sal, 6 g de levadura seca, 3 g de levadura química
- Añada el sake y unos dos tercios del agua tibia; mezcle y agregue solo el agua restante necesaria hasta obtener una masa tosca.90 g de agua tibia, 65 g de sake
- Amasar sobre la superficie de trabajo durante 10 min; incorpore el aceite vegetal y continúe amasando 5 min más, hasta que la masa quede lisa.20 g de aceite vegetal
- Déle forma de bola, cúbrala y deje fermentar 15 min a 30 °C.
Preparación del relleno
- Rehidrate los shiitake, pique la cebolla y los brotes de bambú, y ralle el jengibre.150 g de cebolla, 150 g de brotes de bambú, 15 g de shiitakes secos, 5 g de jengibre
- En un bol, mezcle la carne de cerdo con las verduras preparadas, la salsa de soja, la salsa de ostras, el sake para cocinar, el Wei-pa, el azúcar y el aceite de sésamo; salpimiente y remueva hasta que el relleno se vuelva pegajoso. Divídalo en 10 porciones.350 g de carne picada de cerdo, 2.5 cucharadas de salsa de soja ligera, 1.5 cucharadas de salsa de ostras, 2.5 cucharadas de sake para cocinar, 1.5 cucharaditas de Wei-pa, 1.5 cucharadas de azúcar, 1.5 cucharadas de aceite de sésamo, sal y pimienta
Formado y cocción
- Desgasifique la masa, divídala en 10 porciones y forme con cada una una bolita; cúbralas y deje reposar 10 min.
- Aplane cada bolita en un disco, dejando el centro ligeramente más grueso; coloque una porción de relleno, frunza los bordes para sellar y disponga cada bao sobre un cuadrado de papel de hornear.
- Deje fermentar los bao 10-15 min a 35 °C.
- Cocínelos al vapor sobre agua hirviendo a borbotones durante 15 min; retírelos de la vaporera y sirva bien calientes.
Notas
- Escaldar los brotes de bambú durante 10 s elimina su astringencia y potencia su aroma.
- Dejar la masa un poco más gruesa en el centro evita que se rompa cuando el relleno libere jugos durante la cocción al vapor.
Nutrition
Calories: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 189mg | Potassium: 175mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
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