Nems de pollo
Una receta sencilla y auténtica de nems vietnamitas de pollo
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Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para los nems
- 50 g fideos de arroz (o de judías mungo) peso en seco
- 450 g muslos de pollo deshuesados picados
- 190 g zanahorias ralladas
- 30 g setas negras laminados, peso rehidratado
- 30 g chalotas picadas
- 1 diente ajo picada
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 cucharada aceite vegetal neutro
- 1.5 cucharadita sal
- 1 pizca pimienta blanca
- 1 cucharadita azúcar
Para freír
- 1 L aceite vegetal (para freír)
Para doblar los nems
- 250 ml agua tibia
- 2 cucharaditas azúcar
- 20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro
- Salsa nuoc cham
Procédé
Relleno
- Remojar los fideos en agua tibia (sumergirlos completamente) durante 30 minutos. Escurrir bien y cortar en trozos de 0.5 cm.50 g fideos de arroz (o de judías mungo)
- En un bol grande, mezcle los fideos, el pollo picado, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal neutro, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle hasta que todo esté bien integrado.450 g muslos de pollo deshuesados, 190 g zanahorias ralladas, 30 g setas negras, 30 g chalotas, 1 diente ajo, 1 cucharadita jengibre, 1 clara de huevo, 1 cucharada salsa de pescado, 1 cucharada aceite vegetal neutro, 1.5 cucharadita sal, 1 pizca pimienta blanca, 1 cucharadita azúcar
Para doblar los nems
- En un bol grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelva las cucharaditas de azúcar restantes en 1 vaso de agua tibia. El azúcar es opcional, pero ayudará a que los nems se doren durante la fritura.250 ml agua tibia, 2 cucharaditas azúcar
- Para envolver cada rollo, coloque una hoja de papel de arroz en el agua azucarada durante unos 5 a 10 segundos, asegurándose de que quede completamente sumergida. Sáquela del agua. Todavía estará bastante firme, ¡pero se ablandará rápidamente!20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque unos 40 g de relleno con forma de tronco en un lado de la lámina. Comience a doblar firmemente el envoltorio sobre el relleno (¡sin burbujas de aire!) y enrolle el nem hacia adelante una vuelta completa. Presione ligeramente cada extremo para aplanar la hoja de arroz y eliminar las burbujas de aire.
- Pliegue un lado del envoltorio hacia el centro del nem. Repita con el otro lado. Enrolle el nem hacia adelante mientras lo ajusta para evitar bolsas de aire. La hoja de arroz se pegará sobre sí misma. No es necesario añadir nada más para sellarlos.
Refrigeración
- Una vez enrollados, pase los nems al refrigerador y déjelos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso ayuda a minimizar el burbujeo de la hoja durante la fritura.
- Sáquelos del refrigerador 15 minutos antes de freírlos.
Cocción de los nems
- Caliente aproximadamente 1 L de aceite para freír en una cacerola mediana a 170 °C (el nivel de aceite debe quedar un poco por encima de la mitad de los lados). Fría los nems en tandas pequeñas, de unos tres a la vez. Asegúrese de que no se toquen para evitar que se peguen antes de que se forme la corteza.1 L aceite vegetal (para freír)
- Utilice una espumadera metálica para retirarlos del aceite. Escúrralos sobre una rejilla y continúe la cocción manteniendo la temperatura adecuada del aceite.
- En el momento de servir, fría los nems (sí, deben freírse dos veces) a 175 °C durante 1.5 a 2 minutos para que queden dorados y crujientes. ¡La doble fritura es muy, muy importante!
- Sírvalos con lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa y salsa nuoc cham para mojar.Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro, Salsa nuoc cham
Video
Notas
La receta rinde 20 nems; calculo unos 2 nems por persona. Obtendrá unos 800 g de relleno en total, así que cada uno de sus 20 nems debería llevar unos 40 g de relleno.
Durante la cocción, si los nems se pegan entre sí, no intente separarlos manualmente; se despegarán solos mientras se fríen.
Gracias a Andre Souppaya, miembro del grupo oficial de Facebook del sitio, por el vídeo de la técnica ultra-rápida de doblado de nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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