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ココナッツミルクご飯に辛口サンバル、カリカリの干しアンチョビ、ローストピーナッツ、キュウリ、ゆで卵を盛り合わせたナシレマのワンプレート。

Nasi Lemak Auténtico

Una receta tradicional de nasi lemak que te transportará.
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5/5 (4)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: indonésienne
Servings: 6
Calories: 277kcal
Author: Marc Winer

Equipo

  • arrocera

Ingredientes

Para el arroz

  • 2.4 cm jengibre
  • 2 chalotas
  • 0.5 tallo hierba de limón ligeramente machacada
  • 2 hojas pandan rasgadas y anudadas
  • aceite un chorrito
  • 0.5 rama canela china
  • 1 estrella anís estrellado
  • 380 g arroz jazmín peso en seco
  • 710 ml líquido 1/3 de leche de coco, el resto agua
  • 0.25 cucharadita semillas de fenogreco
  • sal al gusto

Para el sambal tumis

  • 4 chalotas trituradas
  • 3 dientes ajo triturado
  • 2.5 cm jengibre triturado
  • 1 cebolla grande triturada
  • aceite un chorrito
  • 0.5 cebolla grande en rodajas
  • 2 hojas pandan rasgadas y anudadas
  • 3 cucharadas puré de chile (cili kisar)
  • agua un chorrito
  • 1 cucharada salsa de ostras
  • 1 cucharadita salsa de pescado
  • 40 g azúcar de palma o azúcar de coco, añadir al gusto
  • sal al gusto
  • 0.5 cebolla (calibre normal) en rodajas
  • 0.5 puñado anchoas secas para freír

Guarniciones

  • cacahuetes tostados
  • anchoas secas para freír
  • huevos duros
  • pepino

Procédé

Arroz nasi lemak

  • Pica finamente las chalotas y el jengibre.
    2 chalotas, 2.4 cm jengibre
    木製テーブルの上のまな板に、包丁、玉ねぎ、レモングラス、刻んだエシャロットとスパイス。
  • Golpea ligeramente el tallo de hierba de limón.
    0.5 tallo hierba de limón
  • Rasga las hojas de pandan y haz un nudo con ellas.
    2 hojas pandan
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Calienta un chorrito de aceite en la cubeta de la arrocera.
    aceite
  • Sofríe las chalotas unos segundos.
    鍋の中できつね色に炒められるエシャロット。
  • Añade el jengibre, la hierba de limón y el pandan y deja que suelten su aroma.
    ステンレス鍋の中のレモングラス、スターアニス、しょうが、シナモン。
  • Incorpora la canela y el anís estrellado.
    0.5 rama canela china, 1 estrella anís estrellado
  • Agrega el arroz lavado y escurrido y mezcla bien.
    380 g arroz jazmín
    鍋に生の米が入ったところ。
  • Vierte la mezcla de líquidos: por cada parte de arroz, usa 1,5 partes de líquido, de las cuales un tercio debe ser leche de coco.
    710 ml líquido
    フェヌグリークシードで香り付けしたココナッツミルク。
  • Añade las semillas de fenogreco.
    0.25 cucharadita semillas de fenogreco
  • Sala al gusto y remueve.
    sal
  • Cierra la arrocera y deja que el arroz se cocine.

Sambal tumis

  • Corta groseramente las chalotas, el ajo, el jengibre y la cebolla.
    4 chalotas, 3 dientes ajo, 2.5 cm jengibre, aceite
    まな板の上に包丁、切った玉ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだスパイスミックス。
  • Fríe todas las anchoas secas.
  • Pásalas a la licuadora con las anchoas fritas y un chorrito de agua; tritura hasta obtener un puré sedoso.
    1 cucharada salsa de ostras
  • Calienta el aceite, fríe los cacahuetes a fuego bajo hasta que se doren y retíralos.
    0.5 cebolla grande, anchoas secas
    油で揚げられているピーナッツ。
  • Fríe después las anchoas y resérvalas.
    huevos duros
  • En el mismo aceite, sofríe la cebolla grande en rodajas.
    2 hojas pandan
  • Añade la pasta de especias.
    スパイスペーストを黒いフライパンで炒めている。
  • Remueve hasta que la mezcla se seque y empiece a dorarse.
  • Incorpora las hojas de pandan anudadas.
    3 cucharadas puré de chile (cili kisar)
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Agrega el puré de chile (cili kisar).
    agua
    赤いチリペーストと結んだパンダンリーフが入った炒めたスパイスペースト。
  • Cocina hasta que el sambal tome un tono rojo oscuro y el aceite se separe (pecah minyak).
    辛いソースが煮立ち、表面に油が浮いている。
  • Cada vez que la mezcla se seque, añade un chorrito de agua y deja que reduzca de nuevo; repite al menos tres veces para potenciar el sabor.
    水を加えて再び水分を含んだサンバル。
  • Incorpora poco a poco la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
    1 cucharadita salsa de pescado, 40 g azúcar de palma, sal
    フライパンの中で木べらを使ってブラウンシュガーとソースを混ぜている。
  • Vierte un chorrito de agua para ayudar a disolver el azúcar.
  • Añade las anchoas fritas y la cebolla normal en rodajas; mezcla unos segundos, solo hasta que la cebolla se ablande.
    0.5 puñado anchoas secas
    木べらでかき混ぜながら煮込む濃くてとろみのあるソースのクローズアップ。
  • Ajusta de sal al gusto.
    0.5 cebolla (calibre normal)

Servicio

  • Corta el pepino para la guarnición.
  • Sirve el nasi lemak con sambal tumis, cacahuetes, anchoas fritas y huevos duros.
    pepino

Notas

  • Para ajustar el puré de chile: moja apenas la punta del dedo y prueba. Si no pica lo suficiente, añade una o dos cucharadas más.
  • Un buen sambal necesita bastante aceite: el chile debe «freírse» de verdad para cocinarse por completo.

Nutrition

Calories: 277kcal | Féculents: 62g | Protein: 5g | Fat: 0.5g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.05mg | Sodium: 38mg | Potassium: 180mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
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