Miso Katsu - Tonkatsu con Salsa de Miso
Un tonkatsu japonés bien crujiente con una salsa de miso sencillamente divina
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Servings: 2 personnes
Equipment
Ingredientes
Para el Tonkatsu
- 2 chuletas de cerdo deshuesadas
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite para freír
- 2 porciones arroz de sushi cocido
Empanizado
- 1 grande huevo batido en un bol
- 2 cucharadas harina de trigo en un plato hondo
- 1 plato hondo pan rallado panko
Salsa de miso
- 4 cucharadas sake
- 60 g miso rojo
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas mirin
- 180 ml dashi casero o preparado a partir de dashi en polvo
Para decorar
- Cebolletas tiernas picadas
- Col china rallada
Procédé
Salsa de miso
- En un cazo pequeño, calienta el mirin y el sake a fuego fuerte durante un máximo de 2 minutos2 cucharadas mirin, 4 cucharadas sake
- Baja a fuego lento y añade el azúcar, el dashi y el miso. Mezcla bien60 g miso rojo, 2 cucharadas azúcar, 180 ml dashi
- Sigue mezclando durante unos minutos (3-4) hasta que la salsa espese.
- Apaga el fuego y reserva
Tonkatsu
- Aplana las chuletas de cerdo hasta obtener un grosor uniforme, sala y añade pimienta.Sal, Pimienta negra, 2 chuletas de cerdo
- Pasa primero por la harina, presionando bien y sacudiendo el exceso.2 cucharadas harina de trigo
- Luego pásalas por el huevo batido.1 grande huevo
- Por último, pásalas por el panko, presiona bien y sacude el exceso.1 plato hondo pan rallado panko
- Fríe 1 minuto por cada lado a 180 grados Celsius.Aceite
- Deja reposar 5 minutos.
- Vuelve a freír 1 minuto por cada lado.
- Deja reposar 2 minutos antes de cortar.
Emplatado
- Coloca arroz caliente en los cuencos2 porciones arroz de sushi
- Añade un poco de col ralladaCol china
- Coloca el tonkatsu cortado
- Riega generosamente con la salsa de miso
- Decora con las cebolletasCebolletas tiernas
Notas
No olvides golpear ambos lados de la carne con un ablandador o incluso con el dorso del cuchillo para suavizarla y darle un grosor uniforme
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