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mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

Mapo Tofu auténtico - 麻婆豆腐

Una deliciosa receta de Mapo Tofu, garantizada para hacerte viajar sin salir de tu cocina
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Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 18 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Servings: 2 personnes
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Base

  • 230 g de tofu blando
  • 0.5 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 35 g de cerdo picado 30% de contenido graso
  • 4 dientes de ajo finamente picados.
  • 1.5 cucharada de pasta de frijoles picante de Sichuan (doubanjiang) Picada para deshacer los trozos de frijol.
  • 1 cucharadita de chile en polvo ajustar según la tolerancia al picante.
  • 100 ml de caldo de pollo

Otros ingredientes

  • 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 0.5 cucharadita de vinagre de arroz negro
  • 1 cucharadita de fécula de maíz Disuelta en la misma cantidad de cucharadas de agua

Acabado

  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Cebolletas verdes picadas

Procédé

  • Tuesta la pimienta de Sichuan en un wok seco a fuego medio-bajo. Cuando desprenda aroma, muélala finamente.
    poivre du sichuan qui grille
  • Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Escáldalo en agua salada a punto de hervor suave durante 2-3 minutos. Escurre o déjalo en remojo y escurre justo antes de usar; reserva.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • Saltea la panceta de cerdo picada en un wok a fuego medio-alto. Rompe los trozos con una espátula.
    viande hachée dans le wok
  • Añade la pasta de frijoles al cerdo.
    pâte de haricots dans le wok
  • Sofríe a fuego medio hasta que el aceite se vuelva rojo.
    haché de porc dans le wok rouge
  • Incorpora el ajo y el chile en polvo. Saltea 1 min
    ail et piment en poudre dans le wok
  • Añade el caldo, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el azúcar. Deja hervir a fuego lento unos minutos
    bouillon dans le wok
  • Añade el tofu escurrido. Cocina a fuego medio-alto, removiendo con cuidado, hasta que la salsa empiece a espesar.
    tofu rajouté dans eau
  • Tras unos 3 minutos, debería empezar a hervir rápidamente y el líquido se convertirá en una salsa ligera
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • Sazona con la pimienta de Sichuan molida y el vinagre negro. Remueve y cocina durante 30 segundos.
  • Espesa con la fécula de maíz mezclando bien. Apaga el fuego, incorpora el aceite de sésamo tostado y mezcla suavemente.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • Adorna con cebolletas verdes para servir

Notas

Elige un tofu blando, no tofu extrafirme, y sobre todo nada de tofu sedoso
Para la carne, utiliza panceta o carne picada con suficiente grasa para más sabor.
El caldo no debe estar salado

Nutrition

Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
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