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Dal bhat – Encabezado

Maas ko Daal: daal nepalí de frijoles urad negros

Sopa de frijoles urad negros cocinada a fuego lento con especias nepalesas y rematada con un crujiente templado en ghee.
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5/5 (27)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Plato: Caldo
Cocina: Nepal
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 g de frijoles urad negros partidos con piel
  • 1 cucharada de jengibre fresco cortado en juliana
  • 1.5 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
  • sal al gusto
  • 0.5 cucharadita de cúrcuma molida
  • 0.5 cucharadita de pimienta de Sichuán molida
  • 3 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
  • 2 chiles rojos secos abiertos por la mitad y sin semillas
  • 0.5 cucharadita de jimbu hierba del Himalaya seca; de no conseguirla, reemplazar por cebollino seco
  • 1 una buena pizca de asafétida molida; en su defecto, mezclar partes iguales de cebolla y ajo en polvo
  • 2 dientes de ajo grandes y cortados en láminas finas
  • 840 ml de agua

Para servir

  • Arroz blanco al vapor
  • Hojas de mostaza en conserva

Procédé

Cocción del daal

  • En una olla de hierro fundido, mezcla los frijoles urad, el jengibre picado, la sal, la cúrcuma, la pimienta de Sichuán, 1 cucharada de ghee y el agua.
    150 g de frijoles urad negros partidos, 1.5 cucharaditas de jengibre fresco, sal, 0.5 cucharadita de cúrcuma, 0.5 cucharadita de pimienta de Sichuán, 3 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), 840 ml de agua
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto sin tapar, removiendo para que no se derrame; después cocina durante 20 minutos.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Baja el fuego, tapa y deja hervir a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos y hayan duplicado su volumen, unos 55 minutos.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Añade un poco de agua, si es necesario, para obtener una consistencia de sopa y continúa la cocción a fuego lento 5 minutos más.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Retira la olla del fuego y reserva.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Templado

  • Calienta el resto del ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Añade los chiles rojos y el jimbu; fríe durante 5 segundos, hasta que tomen un ligero color y desprendan su aroma.
    2 chiles rojos secos, 0.5 cucharadita de jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Incorpora enseguida la asafétida; luego agrega el jengibre en juliana y el ajo, y fríe 10 segundos más, hasta que queden crujientes.
    1 una buena pizca de asafétida, 1 cucharada de jengibre fresco, 2 dientes de ajo
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Vierte de inmediato el contenido de la sartén sobre el daal, mezcla, tapa y deja reposar 5 minutos.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Presentación

  • Sirve el daal bien caliente, acompañado de arroz al vapor y hojas de mostaza en conserva.
    Arroz blanco al vapor, Hojas de mostaza en conserva
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notas

Si el daal se espesa antes de servir, caliéntalo con 3-4 cucharadas de agua.
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