Kinilaw de atún (ceviche filipino)
Un ceviche filipino refrescante: atún crudo marinado en vinagre de arroz, cítricos y verduras crujientes.
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Servings: 4
Ingredientes
- 0.5 kg de filete de atún cortado en cubos
- 230 ml de vinagre de arroz o vinagre de coco o de caña
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- 1 cebolla morada finamente picada
- 2 tomates cortados en cubos
- 0.5 pepino cortado en cubos
- 7 chiles rojos cortados en rodajas
- 2 limas exprimidas; si tienes calamansis, utiliza el triple
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Procédé
Preparación
- Lava y limpia bien el pescado.0.5 kg de filete de atún
- Corta el pescado en cubos; retira escamas y espinas si fuera necesario.
- Coloca el pescado en un recipiente, vierte el vinagre y cúbrelo.230 ml de vinagre de arroz
- Deja marinar en frío durante aproximadamente 1 hora.
- Escurre el vinagre del pescado, enjuaga con agua fría y escurre de nuevo.
- Añade el jengibre, la cebolla, los tomates, el pepino, los chiles y el jugo de lima; después, salpimienta al gusto.1 cucharada de jengibre, 1 cebolla morada, 2 tomates, 0.5 pepino, 7 chiles rojos, 2 limas, sal, pimienta
- Refrigera al menos 1 hora antes de servir.
- Sirve como entrada o acompañado de arroz.
Notas
- Utiliza atún muy fresco o previamente congelado para minimizar riesgos sanitarios.
- Para potenciar el sabor, añade unas hojas de cilantro fresco al momento de servir.
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