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kimchi jjigae dans un bol sur fond de bois

Kimchi Jjigae auténtico – estofado de kimchi

Receta coreana tradicional de Kimchi Jjigae, un estofado picante y reconfortante de kimchi.
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5/5 (13)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Plato: Plato principal, Caldo
Cocina: Coreana
Servings: 2 personnes
Calories: 568kcal
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

  • 450 g kimchi muy fermentado y ácido, casi imposible de comer solo
  • 150 g panceta de cerdo cortada en láminas finas
  • 160 g tofu firme cortado en rodajas finas
  • agua del segundo y tercer enjuague del arroz
  • 2 cebollas cortadas en rodajas
  • 2 dientes ajo machacados

Condimentos

  • 2 cucharaditas gochugaru
  • 1 cucharada gochujang
  • 1 cucharada azúcar

Caldo

  • 7 anchoas secas grandes sin cabeza ni vísceras
  • 40 g rábano daikon cortado en láminas finas
  • 4 trozos de kombu
  • 4 raíces de cebolleta reserva los tallos, cortados en trozos
  • 1 litro agua

Guarnición

  • aceite de sésamo
  • cebolletas en rodajas

Acompañamiento

  • arroz blanco

Procédé

Caldo

  • Pon las anchoas, el rábano, las raíces de cebolleta y el kombu en una cacerola.
    7 anchoas secas grandes, 40 g rábano daikon, 4 raíces de cebolleta, 1 litro agua, 4 trozos de kombu
    ingrédients du bouillon
  • Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto; cuece 20 minutos.
    eau dans le bouillon
  • Reduce a fuego lento y cocina 5 minutos más.
    bouillon qui bout
  • Cuela el caldo y desecha los sólidos.
    bouillon filtré

Guiso

  • Calienta una cacerola con un chorrito de aceite a fuego medio-alto y dora la panceta; retírala y reserva.
    150 g panceta de cerdo
    viande sautée dans wok
  • En la misma cacerola, a fuego medio-bajo, sofríe el kimchi con su propio jugo durante 20 minutos; verás cómo suelta aún más líquido.
    450 g kimchi
    kimhci revenant avec son jus
  • Incorpora los tallos de cebolleta, el ajo y las cebollas.
    2 dientes ajo, 2 cebollas
    légumes ajoutés
  • Agrega el gochugaru, el gochujang y el azúcar.
    2 cucharaditas gochugaru, 1 cucharada gochujang, 1 cucharada azúcar
    assaisonnements ajoutés
  • Devuelve la panceta a la cacerola.
    porc remis
  • Añade caldo de anchoas hasta cubrir los ingredientes.
    bouillon rajouté
  • Hierve destapado a fuego medio-alto durante 30 minutos. Mientras tanto, lava y cuece el arroz, reservando el agua del segundo y tercer enjuague.
    arroz blanco
    en train de mijoter
  • Transcurridos 30 minutos, repón el líquido evaporado con el agua del enjuague del arroz; no hace falta usarla toda. Si no alcanza, completa con más caldo o, en su defecto, con agua.
    agua del segundo y tercer enjuague del arroz
    eau du riz
  • Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos.
  • Remueve, distribuye las rodajas de tofu sobre la superficie y vuelve a tapar 10 minutos más a fuego medio-alto.
    160 g tofu firme
    tofu rajouté
  • Apaga el fuego, destapa y rocía con aceite de sésamo; espolvorea las cebolletas y ajusta de sal antes de servir.
    aceite de sésamo, cebolletas en rodajas

Notas

Si el kimchi se pega al fondo, el fuego está demasiado fuerte.
Déjalo cocer a fuego suave el tiempo necesario para que el kimchi suelte todo su sabor; la paciencia es la clave de este plato.

Nutrition

Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
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