Khinkali auténticos - Raviolis georgianos de cordero

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Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 50

Plato: Plato principal

Cocina: georgiana

Servings: raviolis

Calories: 181kcal

1.2 kg cordero picado idealmente picado a mano; 30%-40% de grasa para una jugosidad óptima
20 g tomillo fresco picado
3 cebollas pequeñas, finamente picadas
0.5 cucharadita sal

Amasar la masa con el agua caliente, el huevo y la sal hasta obtener una consistencia firme.
1 huevo, 1 kg harina, 460 ml agua caliente, 1 cucharada sal
La masa es bastante dura, así que requiere un amasado prolongado.
Dejar reposar, cubierta, durante al menos 30 minutos.

Comenzar preparando la salmuera en un bol: disolver la sal en el agua tibia y luego añadir el chile en polvo.
Sal, 200 ml agua tibia, 0.5 cucharada chile en polvo
Tapar y dejar enfriar a unos 40 °C a temperatura ambiente.
En un bol grande, mezclar el cordero picado, la cebolla picada y el tomillo.
1.2 kg cordero picado, 20 g tomillo fresco, 3 cebollas, 0.5 cucharadita sal
Añadir poco a poco la salmuera, mezclando enérgicamente.
El relleno debe quedar lo suficientemente espeso como para mantener la forma de bola al colocarlo sobre la masa.

Dividir la masa en 2 o 3 porciones.
Estirar una porción en un disco grande y luego cortar círculos de unos 4 cm de diámetro.
Hundir el centro de cada círculo con la mano en puño y afinar solo los bordes con el rodillo.
El centro debe quedar más grueso para que no se desgarre, mientras que los bordes, más finos, se pliegan fácilmente y se cocinan bien.
Colocar una cucharada de relleno en el centro, reunir delicadamente los bordes y pellizcarlos para formar un pequeño saquito.

Llevar a ebullición una olla grande con al menos 4 L de agua bien salada.
4 L agua
Introducir los khinkali en el agua hirviendo.
Remover delicadamente una vez para evitar que se peguen.
Cocer a borbotones durante 7-8 minutos, hasta que suban a la superficie.
No sobrecargar la olla; trabajar en tandas si es necesario para que los khinkali puedan moverse libremente.
Cuando la masa de cada khinkali esté cocida pero aún firme, comprobar los pliegues: deben quedar al dente, no pastosos.
Retirar los khinkali con una espumadera.

Utiliza cordero con una buena proporción de grasa para garantizar la jugosidad del relleno.
La masa debe ser firme y amasarse el tiempo suficiente para aguantar bien la cocción.
No sobrecargues la olla durante la cocción para evitar que los khinkali se peguen entre sí.

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