Khao Kha Moo – Codillo de cerdo estofado al estilo tailandés
Una deliciosa receta tradicional de cerdo estofado tailandés que inundará tu cocina con los embriagadores aromas de los mercados nocturnos de Tailandia.
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Servings: 4 personas
Calories: 210kcal
Ingredientes
- 1 Codillo de cerdo grande, de unos 1–2 kg
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 5 cucharadas de salsa de soja clara
- 8 cucharadas de azúcar de palma o de azúcar de coco
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharadas de mezcla de cinco especias chinas
- 1.5 L de agua
Aromáticos
- 4 anís estrellado
- 2 ramas de canela
Pasta de especias
- 4 raíces de cilantro Se puede sustituir por tallos de cilantro sin hojas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 0.25 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua para la cocción inicial
Acompañamientos
- 4 Huevos duros pelados
- Choy sum al gusto
- Hojas de mostaza en escabeche al gusto
- 6 Setas shiitake secas
- Arroz jazmín cocido al vapor
Salsa tailandesa de ajo
- 3 cucharadas de ajo finamente picado
- 2 raíces de cilantro finamente picadas; se pueden usar tallos de cilantro sin hojas en su lugar
- 2 chiles tailandeses pequeños, finamente picados
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
Procédé
Preparación
- Remoja las setas secas en agua durante al menos 30 min.6 Setas shiitake
- Remoja el anís estrellado y la canela durante 10 min. Escurre todo.4 anís estrellado, 2 ramas de canela
- Maja en un mortero los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla gruesa.4 raíces de cilantro, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 0.25 cucharadita de sal
- Unta el codillo de cerdo con aceite.1 Codillo de cerdo, 2 cucharadas de aceite neutro
- Calienta un buen chorro de aceite en una olla grande o en un wok a fuego medio. Saltea la pasta durante 1 min removiendo bien.
- Añade el azúcar de coco y el agua; remueve hasta que se disuelva por completo.8 cucharadas de azúcar de palma, 2 cucharadas de agua
- Incorpora la mezcla de cinco especias y remueve hasta integrar.2 cucharadas de mezcla de cinco especias chinas
- Añade el codillo y cocínalo 5 min, dándole la vuelta con frecuencia.
- Vierte agua hasta cubrir aproximadamente tres cuartas partes de la carne.1.5 L de agua
- Añade las ramas de canela, el anís estrellado y las setas remojadas.
- Incorpora la salsa de soja clara, la oscura y la sal.2 cucharadas de salsa de soja oscura, 5 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de sal
- Tapa y lleva a ebullición a fuego alto; en cuanto rompa el hervor, baja a fuego lento.
- Deja cocer a fuego suave durante 3 h, revisando de vez en cuando por si hace falta añadir más agua.
- Corta las setas rehidratadas por la mitad y retira los tallos.
- A las 2 h 30 min de cocción, incorpora los huevos duros.4 Huevos duros
- Vuelve a añadir las setas.
- Transcurridas las 3 horas, retira la carne y córtala en lonchas para servir.
- Deja que los huevos y las setas continúen a fuego lento en el caldo hasta el momento de servir.
Salsa tailandesa de ajo para mojar
- Maja en un mortero el ajo, las raíces de cilantro y los chiles tailandeses hasta obtener una pasta gruesa.3 cucharadas de ajo, 2 raíces de cilantro, 2 chiles tailandeses
- Pasa la pasta a un cuenco pequeño y mézclala con el vinagre.2 cucharadas de vinagre de arroz
Emplatado
- Saca los huevos y las setas del caldo.
- Sube el fuego y reduce la salsa a la mitad; pruébala para ajustar la intensidad.
- Escalda el choy sum en el mismo caldo y córtalo en trozos de 1,5–2 cm.Choy sum
- Sirve de inmediato con arroz al vapor. Acompaña con hojas de mostaza encurtidas, láminas de seta, rodajas de huevo, mostaza preservada y ¡a disfrutar!Arroz jazmín, Hojas de mostaza en escabeche
Notas
Procure controlar la temperatura al inicio para evitar que los ingredientes se quemen.
Ajuste el picante a su gusto añadiendo más o menos chiles tailandeses.
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
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