Servings: 2 porciones
Calories: 709kcal
Ingredientes
- 200 g de fécula de patata
- 300 g de contramuslos de pollo deshuesados, cortados en dados
MARINADA
- 4 cucharadas de sake
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 4 cucharadas de salsa de soja oscura puede sustituir por salsa de soja salada Kikkoman o por salsa tamari
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
Procédé
- Marine el pollo en la marinada durante al menos 2 horas; cuanto más espere, más sabroso será.300 g de contramuslos de pollo, 4 cucharadas de sake, 1 cucharada de azúcar en polvo, 4 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de ajo, 1 cucharada de jengibre
- En un plato grande, mezcle el pollo con la harina y separe los trozos uno a uno.200 g de fécula de patata
- Caliente el aceite hasta que alcance entre 180 y 196 grados Celsius. Ajuste el fuego a medio-alto.
- Fría 3 veces durante 30 segundos, dejando los trozos de pollo 1 min sobre papel absorbente entre cada tanda.
Notas
La doble o triple fritura (según la escuela) es clave para lograr el crujiente típico del karaage tradicional. Durante los breves descansos fuera del aceite, la humedad interna del pollo migra hacia el exterior, humedece el rebozado y lo ablanda.
Freír de nuevo a temperatura muy alta vaporiza esa humedad y vuelve a solidificar el rebozado hasta dejarlo perfectamente impermeable.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 709kcal | Féculents: 89g | Protein: 32g | Fat: 25g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 283mg | Potassium: 1332mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 117IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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