• Hierve agua en una olla grande y sumerge el codillo y las patas durante 7 minutos para eliminar impurezas y olores
  1 codillo de cerdo, 2 patas de cerdo
  
• Enjuaga cuidadosamente la carne con agua fría después de la primera cocción
  
• Si es necesario, usa una rasuradora desechable para quitar cualquier pelo restante
• Coloca un wok en la placa y vierte la salsa de soja, el sirope de arroz, el azúcar, la salsa de ostras y el agua
  240 ml de salsa de soja ligera, 120 ml de sirope de arroz, 220 g de azúcar moreno, 600 g de salsa de ostras, 550 ml de agua
  
• Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo
• Añade el anís estrellado a la mezcla
  10 anís estrellado
  
• Añade la carne
  
• Lleva a ebullición y deja hervir la mezcla a fuego alto durante 10 minutos
  
• Reduce a fuego medio y cocina la carne durante 1 hora y 30 minutos. Tapa
• Da vuelta la carne cada 30 minutos para que se impregne bien de la salsa y se coloree de forma uniforme. Vuelve a tapar cada vez.
• Cuando la carne esté tierna, destapa y sube el fuego para reducir y caramelizar ligeramente la salsa hasta obtener un bonito color (no olvides girar la carne con frecuencia y vigilar que no se queme). La salsa debe quedar algo líquida.
  
• Pasa la carne a una tabla y corta el codillo en láminas finas (con la corteza visible). También puedes deshuesar las patas.
  
• Sirve en una fuente grande, vierte un poco de salsa sobrante por encima y decora con semillas de sésamo y cebolletas tiernas
  Semillas de sésamo blancas, Cebolletas tiernas
• Sirve con la salsa para mojar

Salsa para mojar

• Coloca los chiles cortados en un bol
  4 chiles verdes Cheongyang
• Añade los camarones salados picados al bol
  75 g de camarones salados
  
• Agrega el gochugaru y mezcla bien
  10 g de gochugaru
  
• Añade el azúcar y vuelve a mezclar
  4 g de azúcar blanco
• Vierte el mirin e incorpóralo a la preparación
  20 g de mirin
• Añade la salsa de pescado y mezcla
  0.5 cucharadita de salsa de pescado
• Incorpora el ajo picado
  25 g de ajo
  
• Añade el Chilsung Cider (o Sprite) y mezcla bien
  100 g de Chilsung Cider
• Añade las semillas de sésamo y mezcla bien
  10 g de semillas de sésamo
  
• Prueba la salsa y ajusta los sabores si es necesario