Jiaozi: raviolis chinos de cerdo

Una receta irresistible de jiaozi, los clásicos raviolis chinos rellenos de cerdo y col.

4.96/5 (25)

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 40

Plato: Dim Sum, Entrante

Cocina: china

Servings: personnes

Calories: 745kcal

Mezcla la harina con la sal.
252 g de harina de trigo, 1.2 g de sal
Con un tenedor, incorpora el agua poco a poco y mezcla. Amasa 3–4 min.
141 ml de agua
Cubre la masa y deja reposar 10 min.
La masa estará mucho más suave; amásala 1 min más.
Manténla tapada mientras preparas el relleno.

Pon las especias en remojo en agua unos 10 min antes de freírlas para que no se quemen.
0.5 rama de canela, 2 anís estrellado, 0.25 cucharadita de semillas de hinojo
Pica en trozos grandes el resto de ingredientes.
100 g de cebolletas tiernas, 50 g de apio, 0.25 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre
Fríe a fuego medio los aromáticos picados junto con las especias escurridas en el aceite; tardarás unos 20 min. La cebolla solo debe empezar a dorarse: retira antes de que se tueste.
350 ml de aceite de cacahuete
Vierte todo en un bol mientras aún está caliente, tapa y deja infusionar 1 h (o, mejor, toda la noche).
Al día siguiente, cuela para retirar especias y aromáticos.

Lleva el agua a ebullición.
160 ml de agua
Vierte en un bol sobre el jengibre y la pimienta de Sichuan.
1 trozo de jengibre machacado, 0.5 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
Deja infusionar unos 30 min, cuela y deja enfriar.

Pica finamente la col china.
300 g de col china
Mézclala con la sal en un bol y deja reposar 10–15 min.
1 cucharadita de sal
Exprime para eliminar el exceso de agua y pásala por una estameña para sacar todavía más líquido. Reserva.

Mezcla el cerdo con todos los condimentos, removiendo siempre en la misma dirección.
1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de cinco especias chinas, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1 cucharadita de fécula de maíz, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 300 g de cerdo picado
Añade el agua infusionada poco a poco, removiendo sin cambiar de sentido; tardarás 3–5 min. La carne debe quedar ligeramente pegajosa.
agua infusionada (preparada previamente)
Justo antes de formar los raviolis, integra la col con la carne.
Agrega el aceite de acabado.
2 cucharadas de aceite sazonado, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Aplana la masa con la mano formando un disco grueso y córtalo en 4.
Rueda cada porción hasta obtener un cilindro de unos 2 cm de grosor.
Corta en porciones de 2 cm de largo (10–12 g).
Enharina y cubre los que no uses de inmediato.
Aplana cada porción en un disco y estira con un rodillo.
Cierra los raviolis como los tradicionales: sin pliegues al estilo gyoza, solo presiona bien los bordes para sellarlos firme y herméticamente.
Para cocerlos, introduce los raviolis en agua hirviendo y tapa.
Cuando rompa de nuevo el hervor, añade unos 150 ml de agua fría.
Deja que vuelva a hervir.
Repite una vez más: agrega agua fría, espera a que hierva y, entonces, retira y escurre.
Si prefieres, cuécelos al vapor durante 15 min.

Ajusta el tamaño de las obleas a tu gusto. Si te sobra relleno, congélalo para otra tanda.

Sobrará aceite aromatizado; aprovéchalo para preparar más raviolis o para saltear fideos, arroz, etc.

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