Hambagu - El Filete Picado Japonés
La deliciosa receta del filete picado japonés
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Servings: 2 personnes
Calories: 341kcal
Ingredientes
Para la carne
- 130 g de carne de res picada, con un 15 % de grasa como mínimo
- 70 g de carne de cerdo picada, elige una pieza con al menos un 30 % de grasa, como el tocino
- 100 g de cebolla muy finamente picada
- 10 g de mantequilla salada
- 10 g de pan rallado panko
- 1 huevo
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimienta
- 0.25 cucharadita de nuez moscada en polvo
Para la salsa de hambagu
- 3 cucharadas de vino tinto
- 3 cucharadas de kétchup
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 g de mantequilla salada
- 1 cucharada de aceite neutro
Para el acompañamiento
- Un poco de ensalada
- Zanahorias ralladas
Para la guarnición
- Perejil seco
Procédé
- Calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla; añade la cebolla y sofríe hasta que se dore, luego retírala del fuego y deja que se enfríe100 g de cebolla, 10 g de mantequilla
- Coloca la carne picada de res y cerdo en un bol y mézclala bien; añade el panko, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezcla hasta obtener una textura pegajosa130 g de carne de res, 70 g de carne de cerdo, 10 g de pan rallado panko, 1 huevo, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta, 0.25 cucharadita de nuez moscada
- Añade la cebolla enfriada a la carne y mezcla bien
- Divide en porciones iguales y forma óvalos
- Calienta una sartén a fuego medio con aceite, agrega las porciones de carne y dóralas por ambos lados
- Tapa y cocina a fuego bajo durante unos 3 minutos hasta que estén cocidas por dentro, luego retíralas y reserva
- En la misma sartén, añade los ingredientes de la salsa y mezcla; cocina a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que la salsa espese, luego retira del fuego3 cucharadas de vino tinto, 3 cucharadas de kétchup, 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de azúcar, 10 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite neutro
- Dispón los acompañamientos en un plato, coloca la carne, vierte la salsa por encima y espolvorea con perejil secoUn poco de ensalada, Zanahorias ralladas, Perejil seco
Notas
Queremos filetes bien compactos que no se deshagan durante la cocción, y eso no siempre está garantizado aunque crucemos los dedos. Pequeño truco para maximizar tus posibilidades: en el momento de formar los filetes, lanza la mezcla de carne de tu mano izquierda a la derecha varias veces. Divertido, pero muy útil.
Esto permite liberar el aire del interior de la carne y limitar las grietas durante la cocción.
Nutrition
Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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