• Mezcla la col con la sal indicada en un bol
  250 g de col china finamente picada, 5 g de sal
• Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos en un colador fino
• Exprime la col en un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. Hay que presionar con fuerza.
• Mezcla todos los ingredientes del relleno en un bol grande. Amasa con las manos como si estuvieras trabajando una masa de pan; el resultado debe ser muy pastoso.
  7 g de sal, 500 g de carne de ternera picada, 2 g de pimienta blanca, 15 g de ajo, 5 g de jengibre fresco, 60 g de cebollines, 5 g de azúcar, 15 g de tallos de cilantro, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite neutro, 250 g de col china finamente picada
• Deja reposar cubierto en la nevera de 30 minutos a 2 horas para que los sabores se integren.

Plegado

• Prepara una zona de trabajo con un cuenco pequeño de agua, un paño limpio, un bol con el relleno de gyoza, una bandeja para hornear forrada con papel de horno y un montón de obleas de gyoza
  50 hojas para gyoza
• Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada oblea.
• Humedece los bordes de la oblea con agua y sella los raviolis japoneses.
• En este punto puedes congelarlos si lo deseas

Cocción

• Para la cocción, calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio.
• Añade los gyoza y cocina hasta que estén dorados por la parte inferior.
• Añade 120 ml de agua, tapa y cocina al vapor durante 3 minutos.
• Destapa y sigue cocinando hasta que el agua se haya evaporado. Aumenta el fuego si es necesario.
• Sirve inmediatamente con la salsa.

Salsa

• Mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite picante
  120 ml de vinagre de arroz, 60 ml de salsa de soja light, 30 ml de aceite picante japonés