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–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Curry tailandés de cerdo

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5/5 (28)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 40 minutos
Servings: 6 porciones
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Curry principal

  • 400 g panceta de cerdo cortada en cubos de 5 cm
  • 400 g paleta de cerdo con grasa, cortada en cubos de 5 cm
  • 1 taza pasta de curry Hang Lay recién machacada
  • 2.5 litros agua añadir poco a poco durante el braseado
  • 1 cucharadita sal
  • 2 cucharaditas salsa de soja negra dulce tailandesa
  • 3 cucharadas azúcar de palma
  • 60 ml jugo de tamarindo
  • 4 dientes ajos en vinagre ligeramente machacados
  • 2 cucharadas masala Hang Lay se puede sustituir por garam masala
  • 100 g jengibre en juliana
  • 20 dientes ajo tailandés pelados; si usas ajo común, usa solo la mitad

Pasta de curry Hang Lay

  • 15 chiles rojos secos grandes sin semillas y remojados hasta que se ablanden
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada galanga finamente picada
  • 4 tallos hierba de limón finamente picados
  • 30 dientes ajo tailandés si usas ajo común, usa solo la mitad
  • 6 chalotas en rodajas finas
  • 2 cucharaditas pasta de camarón (kapi)

Para servir

  • Arroz glutinoso cocido al vapor

Procédé

Pasta de curry

  • Maja los chiles remojados con la sal hasta obtener una pasta fina.
    15 chiles rojos secos grandes, 1 cucharadita sal
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Añade la galanga y la hierba de limón y maja hasta obtener una pasta lisa.
    1 cucharada galanga, 4 tallos hierba de limón
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Incorpora el ajo, las chalotas y la pasta de camarón hasta obtener una pasta homogénea.
    30 dientes ajo tailandés, 6 chalotas, 2 cucharaditas pasta de camarón (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Cerdo

  • Enjuaga y corta la panceta y la paleta de cerdo en cubos de 5 cm.
    400 g panceta de cerdo, 400 g paleta de cerdo
  • Pon la pasta de curry en una olla grande, añade un poco de agua y mezcla bien.
    1 taza pasta de curry Hang Lay, 2.5 litros agua
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Añade los trozos de cerdo y remueve a fuego medio durante 3 minutos, hasta que la superficie se reafirme.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Vierte poco a poco el resto del agua y sazona con sal, salsa de soja negra, azúcar de palma y jugo de tamarindo.
    1 cucharadita sal, 2 cucharaditas salsa de soja negra dulce tailandesa, 3 cucharadas azúcar de palma, 60 ml jugo de tamarindo
  • Añade los ajos en vinagre, el masala Hang Lay, el jengibre y los dientes de ajo enteros.
    4 dientes ajos en vinagre, 2 cucharadas masala Hang Lay, 100 g jengibre, 20 dientes ajo tailandés
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Cuece a fuego muy suave durante 4 horas, añadiendo agua si es necesario, hasta que el cerdo esté muy tierno y suba a la superficie una capa rojiza de grasa.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Sirve caliente, acompañado de arroz glutinoso al vapor.
    Arroz glutinoso cocido al vapor

Notas

Una cocción prolongada a fuego muy bajo es fundamental; el plato está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado y concentrado.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
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