Fideos de Sichuan con salsa de soja dulce – Tián shuǐ miàn
Fideos caseros al estilo Sichuan bañados en una salsa dulce, aromática y ligeramente picante.
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Servings: 2 personnes
Calories: 930kcal
Ingredientes
Fideos caseros
- 200 g de harina de fuerza por ejemplo, una harina italiana tipo 00
- 4 g de sal
- 100 g de agua
- 1 cucharada de aceite neutro para engrasar después de la cocción
Salsa de soja dulce
- 100 g de salsa de soja ligera
- 25 g de azúcar moreno
- 1 anís estrellado
- 2 trozos de jengibre seco
- 0.5 ramita de canela
- 1 cardamomo negro chino
Agua aromatizada con ajo
- 7 dientes de ajo
- 3 cucharadas de agua fría fría
Aceite picante exprés
- 2 cucharadas de chile rojo molido
- 55 ml de aceite neutro
- 55 ml de aceite picante Lao Gan Ma
Montaje final
- 400 g de fideos cocidos cocidos
- 8 cucharadas de aceite picante casero elaborado previamente
- 2 cucharada de agua azucarada preparada previamente
- 2 cucharada de agua con ajo incluye el ajo machacado
- 8 cucharaditas de cacahuetes triturados triturados
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de glutamato monosódico
Procédé
Fideos caseros
- Mezcla la sal con la harina en un bol.200 g de harina de fuerza, 4 g de sal
- Agrega el agua poco a poco mientras remueves con un palillo.100 g de agua
- Forma una masa desmigajada; presiona y haz una bola.
- Amasa 2-3 minutos sobre la mesa de trabajo.
- Devuelve la masa al bol, cúbrela y deja reposar 15 minutos.
- Amasa 1-2 minutos.
- Pasa la masa a la mesa, aplánala hasta formar una lámina gruesa y dóblala por la mitad.
- Vuelve a aplanar y doblar; repite 6 veces.
- Tras el último pliegue, coloca la masa en el bol, tapa y deja reposar 15 minutos más.
- Repite el ciclo: amasa 1-2 minutos, aplana y dobla 6-7 veces y deja reposar otros 15 minutos.
- Para cortar los fideos, espolvorea la mesa con harina y estira la masa hasta 0,5 cm de grosor.
- Con una regla, corta tiras de 0,5 cm de ancho; obtendrás “bastoncitos” rectangulares.
- Sepáralos y estíralos suavemente mientras trabajas.
- Cuando termines, espolvorea los fideos con un poco de harina.
- Para cocerlos, sumérgelos en tandas en agua hirviendo.
- Remueve con los palillos para que no se peguen.
- Cuando el agua vuelva a hervir, añade una taza de agua fría (al estilo wonton).
- En cuanto hierva de nuevo, escurre los fideos.
- Pásalos a un bol y mézclalos con el aceite para que no se peguen.1 cucharada de aceite neutro
Salsa de soja dulce
- Reúne todos los ingredientes en un cazo pequeño.100 g de salsa de soja ligera, 25 g de azúcar moreno, 1 anís estrellado, 2 trozos de jengibre seco, 0.5 ramita de canela, 1 cardamomo negro chino
- Calienta a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva; tapa.
- Mantén a fuego bajo 15 minutos, hasta que aparezcan burbujas grandes y la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
Agua aromatizada con ajo
- Golpea los ajos y retira la piel.7 dientes de ajo
- Machaca el ajo en el mortero hasta formar una pasta.
- Añade el agua fría y mezcla.3 cucharadas de agua fría
Aceite picante exprés
- Pon el chile molido en un bol resistente al calor.2 cucharadas de chile rojo molido
- Calienta el aceite hasta que aparezcan leves hilos de humo, unos 190 °C.55 ml de aceite neutro
- Vierte el aceite hirviendo sobre el chile y remueve.
- Incorpora el Lao Gan Ma y mezcla.55 ml de aceite picante Lao Gan Ma
Montaje de los boles
- Dispón en cada bol los ingredientes del apartado “Montaje final” en las proporciones indicadas y mezcla bien.400 g de fideos cocidos, 8 cucharadas de aceite picante casero, 2 cucharada de agua azucarada, 2 cucharada de agua con ajo, 8 cucharaditas de cacahuetes triturados, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de glutamato monosódico
Notas
Proporciones por ración
- 200 g de fideos cocidos
- 4 cucharadas de aceite picante casero
- 1 cucharada de agua azucarada
- 1 cucharada de agua con ajo (incluye el ajo machacado)
- 4 cucharaditas de cacahuetes tostados y triturados
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de glutamato
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
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