Servings: 4
Ingredientes
- 500 g batatas japonesas aprox. 2 piezas, de pulpa amarilla
- aceite vegetal para freír (2–3 cm en la sartén)
- 40 g azúcar
- 1 cucharada mirin
- 2 cucharaditas salsa de soja ligera
- 1 cucharada agua
- 2 cucharadas semillas de sésamo negro tostadas
Procédé
Preparar las batatas
- Corta las batatas (con piel) en trozos irregulares.500 g batatas japonesas
- Deja los trozos en remojo en agua durante 5 minutos. Luego escúrrelos en un colador y sécalos muy bien para retirar la humedad.
Doble fritura
- Vierte el aceite vegetal en una sartén honda, hasta una altura de 2–3 cm, y caliéntalo a 130–140 °C.aceite vegetal
- Añade las batatas y fríelas unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retíralas y déjalas reposar 3 minutos.
- Sube la temperatura del aceite a 170–180 °C, vuelve a añadir las batatas y fríelas de 1 a 2 minutos. Retira y escurre.
Preparar el sirope y rebozar
- Pon el azúcar, el mirin, la salsa de soja y el agua en un wok y calienta. Cuando la mezcla empiece a hervir, añade las batatas y cúbrelas con el sirope durante unos 30 segundos.40 g azúcar, 1 cucharada mirin, 2 cucharaditas salsa de soja ligera, 1 cucharada agua
- Apaga el fuego, añade el sésamo negro y mezcla. Sirve.2 cucharadas semillas de sésamo negro
Notas
Consejo: mantén la cantidad de sirope al mínimo imprescindible para que destaque el sabor de la batata.
Por qué hacer una doble fritura: consigue trozos con buena textura y un interior muy tierno.
Usa suficiente aceite para que la fritura sea uniforme. El reposo de unos 3 minutos entre ambas frituras ayuda a que el calor llegue al centro, a la vez que evita que se dore en exceso la superficie.
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