• Deja marinar la panceta de cerdo al menos 10 min.
  200 g de panceta de cerdo, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de maicena
  
• Calienta un chorrito de aceite en un wok a fuego alto.
• Añade la panceta marinada.
• Saltea hasta que se dore bien y esté cocida; reserva.
  
• Reduce a fuego medio-alto y sofríe la cebolla unos minutos.
  1 cebolla
  
• Incorpora el ajo y la parte blanca de las cebolletas; saltea 2 min.
  3 dientes de ajo, 2 tallos de cebolletas
  
• Añade el dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Lleva a ebullición.
  700 ml de dashi, 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de mirin
  
• Agrega las hojas de gelatina neutra.
  2 hojas de gelatina neutra
  
• Cuando rompa a hervir, pasa un cucharón de caldo a un bol aparte. Disuelve los cubitos de roux y remueve hasta integrar por completo.
  2 cubos de roux de curry japonés
  
• Vierte el roux disuelto de nuevo en el caldo.
  
• Tapa y cuece a fuego lento 15 min.
• Mientras tanto, cuece los udon según las instrucciones del envase y escúrrelos.
  2 porciones de fideos udon precocidos
  
• Devuelve la panceta al caldo y cocina 5 min a fuego suave.
  

Emplatado

• Sirve una porción de fideos en cada bol.
• Cubre con el curry y la panceta.
• Añade un chorrito de aceite de sésamo.
  aceite de sésamo
• Termina con la cebolleta verde picada.
  parte verde de las cebolletas