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curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Curry japonés auténtico

Prepara en casa un curry japonés con pollo tierno, zanahorias y patatas en una salsa intensa y aromática. Un plato reconfortante que triunfa en cualquier mesa familiar.
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4.79/5 (80)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Japonés
Servings: 8 personnes
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 700 g muslos de pollo deshuesados También puede usar ternera, cerdo, marisco, tofu, champiñones o más verduras.
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 patatas
  • 1 cucharadita jengibre rallado
  • 2 dientes ajo
  • 0.5 manzana
  • 1.5 cucharada aceite neutro para cocinar

Para el curry

  • 1 litro caldo de pollo
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada salsa de soja ligera
  • 1 tomate cherry triturado
  • 0.5 cucharadita azúcar
  • 0.5 cucharadita vinagre de arroz
  • 230 g roux de curry japonés

Para servir

  • 8 porciones de arroz de sushi cocido
  • fukujinzuke encurtido rojo japonés

Procédé

Para preparar los ingredientes

  • Corte las cebollas en cuartos. Si lo prefiere, píquelas o córtelas en láminas finas para que se deshagan en la salsa.
    2 cebollas
  • Pele las zanahorias y córtelas en trozos oblicuos (corte rangiri). Al exponer más superficie, absorberán mejor el sabor y se cocerán antes.
    2 zanahorias
    carottes en quartiers roulés
  • Pele las patatas, córtelas en cuartos y déjelas en remojo en agua 15 minutos para eliminar el exceso de almidón.
    3 patatas
    pommes de terre dans l'eau
  • Ralle el jengibre hasta obtener 1 cucharadita, incluidos los jugos. Pique el ajo y reserve.
    1 cucharadita jengibre rallado
  • Corte la manzana en cuartos, quite el corazón y pélela.
    0.5 manzana
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Ralle la manzana.
    0.5 manzana
  • Corte el pollo en trozos pequeños, preferiblemente en diagonal (sogigiri) para crear más superficie y aplanar cada bocado, así se cocinará antes. Salpimiente.
    700 g muslos de pollo deshuesados

Para cocinar el curry

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y añada la cebolla.
  • Sofría la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y tierna, unos 5 minutos. Evite moverla demasiado para que tome un bonito tono dorado, clave para un sabor profundo.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Agregue el ajo picado (yo lo paso por un prensador para una textura más fina) y el jengibre rallado; mezcle bien.
  • Incorpore el pollo y saltee hasta que pierda el color rosado por fuera. Si la cebolla se dora en exceso, baje el fuego a medio-bajo.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Vierta el caldo de pollo. También puede usar solo agua o mitad caldo y mitad agua.
  • Añada la manzana rallada, la miel, la salsa de soja, el azúcar, el tomate y el vinagre.
  • Incorpore las zanahorias y las patatas. El líquido debe cubrir apenas los ingredientes; no hace falta más, ya que la carne y las verduras soltarán sus jugos.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Lleve a ebullición suave, tape y cocine a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Destape si los ingredientes quedan totalmente sumergidos.
  • Cuando hierva, retire la espuma con un colador de malla fina.
  • Continúe la cocción con la olla tapada hasta que un palillo atraviese sin esfuerzo las zanahorias y las patatas.

Añadir el roux de curry

  • Apague el fuego. Coloque 1-2 cubos de roux en un cucharón con caldo caliente y disuélvalos lentamente con una cuchara o palillos; devuélvalo a la olla. Repita de 2 en 2 hasta incorporar todo el roux.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • Encienda de nuevo el fuego y cueza a fuego medio-bajo, sin tapa, 5-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el curry espese. Si queda muy denso, añada un poco de agua. Remueva el fondo de la olla para evitar que se pegue.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Si ha usado un roux casero sin sal, pruebe el curry y rectifique de sal. La cantidad dependerá del caldo y los condimentos empleados.

Para servir

  • Sirva el curry bien caliente con arroz de sushi al vapor y, si lo desea, un poco de fukujinzuke.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Para conservar

  • Guarde las sobras en un recipiente de vidrio hermético (así no se mancha) y consérvelas hasta 3 días en el frigorífico o 1 mes en el congelador. Las patatas cambian de textura al congelarse, por lo que conviene retirarlas primero. Al recalentar, añada 60-120 ml de agua para aligerar la salsa.

Notas

Sustitución de la carne: como el tofu, los champiñones y muchas verduras se cuecen rápido, quizá no sea necesario hervirlos 15 minutos, salvo las hortalizas densas como las zanahorias y las patatas de esta receta. Saltee los champiñones y las verduras (calabaza, calabacín, berenjena, etc.) y déjelos a fuego lento 5 minutos o hasta que estén tiernos.
Si utiliza tofu, solo necesita calentarlo, ya que viene completamente cocido. Le recomiendo escurrirlo 15 minutos antes y añadirlo justo después de incorporar el roux. Caliéntelo los últimos 5-10 minutos.

Nutrition

Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
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