Costillas de cerdo chinas al vapor (豉汁蒸排骨)
Auténticas costillas de cerdo al vapor, un exquisito dim sum cantonés.
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Servings: 15 cotelettes
Calories: 300kcal
Ingredientes
- 500 g de costillas de cerdo, cortadas en trozos de 1–2 cm (hueso incluido; suelen salir 3 piezas por costilla)
- 1 cucharadita de bicarbonato, horneado 1 h a 150 °C
- 1 litro de agua mezclado con 1 cucharadita de bicarbonato horneado
Para el marinado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de concentrado de caldo de pollo (pasta o polvo)
- 2 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharadita de pimienta blanca molida
- 10 g de douchi (frijoles negros fermentados, opcional)
- 1 cucharada de mezcla de cinco especias chinas
Para el rebozado
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo tostado
Procédé
- Hornee el bicarbonato 1 h a 150 °C; después manipúlelo con guantes o utensilios.
- Corte las costillas en trozos de 1–2 cm.
- Coloque las costillas en 1 litro de agua con 1 cucharadita de bicarbonato y deje reposar 30 min.
- Escurra el agua y, bajo un chorro de agua fría, remueva las costillas dentro del cuenco durante unos 12 min; la carne debe quedar muy pálida.
- Pase la carne a una centrifugadora de ensaladas y gírela unos 2 min, hasta que quede bien seca. Si todavía sale agua roja, repita el aclarado unos minutos más.
- Marine la carne durante 30 min (o déjela toda la noche para intensificar el sabor).
- Añada los ingredientes del rebozado y mezcle bien con las manos hasta que todo se adhiera.
- Cocine al vapor durante 15 min.
Notas
Atención: no toque el bicarbonato tostado con las manos desnudas; puede irritar la piel, pues al hornearlo se convierte en sosa cáustica.
Nutrition
Calories: 300kcal
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