Enjuágalos 3 o 4 veces en abundante agua fría y limpia. Desecha el agua.
Vierte agua recién filtrada y deja en remojo de 9 a 12 horas como mínimo. Es preferible usar agua hervida o desclorada (y, por supuesto, enfriada a temperatura ambiente).
Si el remojo supera las 9 horas, desecha el agua y vuelve a cubrir con agua fresca. Así se evita que los brotes de soja desarrollen olor a moho.
Cuando vayas a germinar los frijoles mungo, desecha el agua del remojo. Enjuágalos al menos 3 veces con agua limpia. Escúrrelos en un colador.
Transfiere los frijoles mungo remojados y escurridos a un frasco o recipiente. Asegúrate de que no quede agua dentro: no queremos que se enmohezcan.
Cúbrelo parcialmente con una tapa suelta o con un paño.
Llévalo a un lugar cálido y oscuro, alejado de la luz solar. Déjalo reposar.
El tiempo de germinación depende de la temperatura. Algunos frijoles mungo brotan en unas horas y otros tardan hasta uno o dos días.
Pasadas 12 horas, comprueba si han germinado. Si prefieres dejarlos crecer más, rocíalos con agua limpia y deja que el exceso de agua se escurra del recipiente o del frasco/bol. Cualquier exceso de humedad que quede en los frijoles mungo puede hacer que se pudran fácilmente.
Refrigera los brotes de frijol mungo en un frasco hermético, limpio y seco, y consúmelos en un plazo de 2 a 4 días.
Notas
Úsalos sin límites para dar el toque final a tus platos asiáticos.En 24 horas, los frijoles mungo deberían haber empezado a germinar; si no, significa que las semillas están muertas.