Enjuaga las chuletas, córtalas en filetes de alrededor de 1 cm y sécalas muy bien con papel de cocina.

Mezcla la salsa de soja, la miel, la salsa de ostras, la salsa de pescado, los aceites, la leche, el ajo, la pimienta y las cinco especias. Añade el refresco, incorpora las chuletas y cúbrelas bien con la marinada. Tapa y deja marinar en el frigorífico toda la noche.

Si hace falta, raspa bien la piel. Cuece la piel de cerdo en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deja enfriar y córtala en tiras muy finas.

Mezcla el cerdo magro con el ajo y la chalota picados, la pimienta y la salsa de pescado. Pásalo a una sartén, añade agua hirviendo hasta casi cubrir y cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore, procurando que la carne quede jugosa. Deja enfriar y deshilacha.

Mezcla la piel con el cerdo deshilachado. Añade el ajo laminado, el azúcar, la sal, la pimienta y el polvo de arroz tostado (thính). Remueve hasta que todo quede bien integrado.

Rehidrata los fideos de arroz y los hongos negros en agua templada. Escurre, corta los fideos en trozos de 6–7 cm y lamina los hongos.

Reserva una yema. Bate ligeramente los huevos restantes y mézclalos con la panceta picada, los fideos y los hongos. Sazona con pimienta, sal, azúcar y chalota.

Vierte la mezcla en un molde y cocina al vapor 15 minutos. Pincela la superficie con la yema reservada, deja la tapa entreabierta unos instantes para que se dore ligeramente y, después, deja templar y corta en porciones.

Calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar y añade la salsa de pescado y el vinagre. Prueba y ajusta el equilibrio entre dulce, salado y ácido.

Enjuaga el arroz partido y cuécelo con un poco menos de agua que un arroz blanco normal. Si lo deseas, añade las hojas de pandan durante la cocción. Suelta los granos y, si puedes, dale un breve golpe de cocción para que quede más suelto y seco.

Pela la zanahoria y córtala fina (en rodajas o en juliana). Mezcla el vinagre con el azúcar y deja la zanahoria en esta mezcla para que se encurte.

Mezcla las cebolletas con el aceite, la sal y el azúcar. Caliéntalo 30 segundos en el microondas (o calienta el aceite aparte y viértelo sobre las cebolletas), remueve hasta que se ablanden y se oscurezcan ligeramente, y reserva.

Saca las chuletas marinadas del frigorífico 1 hora antes. Ásalas al carbón, en parrilla o en sartén hasta que estén hechas, controlando el fuego. Durante la cocción, pincélalas con un poco de la marinada restante.

Sirve el arroz en los platos, añade un poco de aceite de cebolleta y coloca el pepino, el tomate, los encurtidos, las chuletas a la parrilla, el bì y el chả trứng. Acompaña con un cuenco de salsa nước mắm.

Para la versión ốp la, fríe un huevo y añádelo al plato.