Servings: 4 porciones
Calories: 903kcal
Ingredientes
Ingredientes
- 1 pollo aprox. 1,2–1,5 kg
- 500 g arroz blanco no glutinoso
- 2 trozos jengibre fresco
- 4 chalotas
- 1 cabeza ajo
- 3 chiles ojo de pájaro
- 1 zanahoria
- 2 pepinos
- 100 g brotes de soja
- 1 puñado rau răm o cilantro vietnamita, opcional
- 1 cucharada grasa de pollo
- grasa de pollo adicional, reservada
- caldo de pollo de la cocción
- agua en cantidad suficiente
Condimentos
- sal gruesa para frotar el pollo
- 2.5 cucharaditas sal
- 0.5 cucharadita cúrcuma molida
- caldo en polvo al gusto
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 4 cucharadas jugo de lima aprox. 5 limas
- 3 cucharadas azúcar
- 2 cucharaditas azúcar
- 0.5 cucharadita MSG glutamato monosódico, opcional
- 3 cucharadas agua
- vinagre opcional
Procédé
Prepara los ingredientes
- Limpia bien el pollo, frota la piel con sal gruesa y jengibre machacado; luego enjuaga y escurre.1 pollo, sal gruesa, 2 trozos jengibre
- Enjuaga el arroz blanco hasta que el agua salga clara y escúrrelo.500 g arroz blanco
- Prepara las verduras: ralla la zanahoria, pela y corta los pepinos en rodajas, limpia los brotes de soja y enjuaga el rau răm.1 zanahoria, 2 pepinos, 100 g brotes de soja, 1 puñado rau răm
- Corta finamente la mitad de las chalotas, machaca la otra mitad y luego pica el ajo.4 chalotas, 1 cabeza ajo
Cocción del pollo
- Lleva a ebullición una olla grande con agua, sumerge el pollo 2 minutos para escaldarlo; luego enjuaga y escurre.agua
- Coloca el pollo en una olla con agua fría, añade la sal, la cúrcuma, el jengibre y las chalotas machacadas; lleva a ebullición y cuece 15 min. Apaga el fuego y deja reposar 15 min.2.5 cucharaditas sal, 0.5 cucharadita cúrcuma molida
- Saca el pollo del caldo, deja que se enfríe y luego corta o deshebra la carne.
Cocción del arroz
- Derrite la grasa de pollo en una sartén y sofríe el ajo picado y las chalotas en láminas hasta que desprendan aroma.1 cucharada grasa de pollo
- Añade el arroz y saltéalo 3–5 min; pásalo a la olla arrocera, cúbrelo con caldo de pollo y cuece hasta que el arroz quede apenas seco.caldo de pollo
Salsa nuoc-mâm y verduras marinadas
- Maja el ajo y los chiles en un mortero; añade el jugo de lima, la salsa nuoc-mâm, el azúcar y el MSG, y mezcla hasta homogeneizar.3 chiles ojo de pájaro, 4 cucharadas jugo de lima, 2 cucharadas salsa de pescado, 3 cucharadas azúcar, 0.5 cucharadita MSG
- En un bol, mezcla pepinos, zanahoria, brotes de soja y rau răm con jugo de lima o vinagre, agua, azúcar y sal; deja marinar 15 min y, si lo deseas, añade picante con chile.vinagre, 3 cucharadas agua, 2 cucharaditas azúcar
Para servir
- En cada plato, sirve el arroz caliente, reparte el pollo y las verduras marinadas alrededor y acompaña con salsa nuoc-mâm.
Notas
- El agua de cocción debe cubrir por completo el pollo en todo momento.
- Usa un arroz ligeramente más seco que el habitual para conseguir la textura auténtica.
- Añade chalotas encurtidas para aportar aún más sabor.
Nutrición
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !