Prepare una vaporera con un hervor suave, lo bastante amplia y estable para alojar el recipiente del chawanmushi. Evite un hervor enérgico para no romper el flan ni crear burbujas en la superficie.

Bata el caldo con los huevos.

Añada la salsa de soja y el mirin

Cuele la mezcla dos veces a través de un colador fino. Este paso ayuda a garantizar que el huevo quede bien incorporado; de lo contrario, corre el riesgo de que aparezcan hilillos de huevo en el flan.

Vierta ahora la mezcla en recipientes resistentes al calor. Se servirán en los mismos recipientes en los que se cuezan, así que elija el formato en función de la presentación que desee

Distribuya los camarones y los shiitake en los recipientes

Cubra los recipientes con un poco de papel de aluminio. Esto evita sobre todo que las posibles gotas del interior de la tapa de la vaporera caigan sobre el flan y estropeen la superficie.

Coloque los moldes en la vaporera y cocine al vapor durante unos 8 minutos. El tiempo de cocción varía según el recipiente, la profundidad del flan y la temperatura de la vaporera. Compruebe la cocción: la superficie del flan debe estar completamente cuajada.

Adorne con mitsuba y sirva