Char siu auténtico: cerdo lacado chino

porc laqué chinois char siu en-tête dans un bol blanc avec des brocolis

Char siu auténtico: cerdo lacado chino

Imprimir receta Pinner la recette

4.75/5 (43)

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 50

Tiempo total: 1

Servings: porciones

Calories: 219kcal

Author: Marc Winer

Ingredientes

1.5 kg de paleta de cerdo deshuesada Seleccione una pieza con algo de grasa por encima
15 ml de agua caliente
35 ml de miel

Marinada

50 g de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de cinco especias chinas
1 pizca de pimienta blanca
0.5 cucharadita de aceite de sésamo
15 ml de vino de Shaoxing
15 ml de salsa de soja ligera
25 g de salsa hoisin
2 cucharaditas de melaza Puede sustituirse por miel
5 dientes de ajo picado
0.15 cucharadita de colorante alimentario rojo De verdad: solo la punta de una cuchara

Procédé

Corte el cerdo en tiras largas o en piezas de aproximadamente 6 a 8 cm de grosor. No retire la grasa, porque aporta sabor. (¡La grasa es vida!)
1.5 kg de paleta de cerdo deshuesada
Mezcle los ingredientes de la marinada.
50 g de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de cinco especias chinas, 1 pizca de pimienta blanca, 0.5 cucharadita de aceite de sésamo, 15 ml de vino de Shaoxing, 15 ml de salsa de soja ligera, 25 g de salsa hoisin, 2 cucharaditas de melaza, 5 dientes de ajo picado, 0.15 cucharadita de colorante alimentario rojo
Reserve unas 2 cucharadas de la marinada para más tarde. Frote el cerdo con el resto en un bol o fuente apta para horno. Cubra y deje marinar en el refrigerador toda la noche.
Precaliente el horno a 250 °C (475 °F).
Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque encima una rejilla de metal. El uso de la rejilla mantiene el cerdo fuera de la bandeja y permite un asado más uniforme.
Coloque el cerdo sobre la rejilla dejando el mayor espacio posible entre los trozos. Vierta un poco de agua en la bandeja bajo la rejilla. Esto evitará que los jugos que goteen se quemen o produzcan humo. En mis pruebas, el humo dejaba un regusto muy acre (quise comprobar si aportaba un toque ahumado, pero no).
Pase el cerdo al horno precalentado (sin convección). Áselo durante 25 minutos, manteniendo la temperatura a 250 °C durante los primeros 10 minutos y, después, bájela a 190 °C (375 °F).
A los 25 minutos, dé la vuelta al cerdo. Si el fondo de la bandeja está seco, añada un poco más de agua. Gire la rejilla 180 grados para asegurar un asado uniforme.
Ase 15 minutos más. Durante toda la cocción, vigile a menudo el char siu (cada 10 minutos) y reduzca la temperatura del horno si parece que se está quemando.
Mientras tanto, mezcle la marinada reservada con la miel y el agua caliente. Esta será la salsa que utilizará para lacar el cerdo.
15 ml de agua caliente, 35 ml de miel
Tras 40 minutos de asado total, laque el cerdo, dele la vuelta y laque también el otro lado. Ase 10 minutos más.
Después de 50 minutos de cocción, si el cerdo no está lo bastante caramelizado, suba la temperatura unos minutos. Vigile atentamente para que la salsa dulce no se queme.
Retire del horno y laque con lo que quede de la salsa char siu reservada.
Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.

Vídeo

Notas

El tiempo de preparación no incluye el marinado durante la noche.
La temperatura del horno puede variar mucho; revise el char siu cada 10 minutos y ajuste la temperatura según sea necesario.

Nutrición

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !