Chanko Nabe - La comida de los sumotori

¡La increíble receta del célebre caldo de los sumotori! Perfecta para quedar bien saciado y compartir en un ambiente acogedor

5/5 (14)

Tiempo de preparación: 45

Tiempo de cocción: 25

Tiempo total: 1 10

Plato: Caldo, Plato principal

Cocina: Japonés

Servings: porciones

Calories: 665kcal

1.5 L caldo de pollo sin sal añadida
60 ml sake
80 ml mirin
2 cucharadas jugo de jengibre obtenido rallando y luego exprimiendo jengibre en una gasa
4 dientes ajo machacados
0.5 cebolla partida por la mitad, sin pelar
1 cucharadita polvo de shiitake deshidratado ralla aproximadamente un cuarto de una seta shiitake
1 trozo kombu
145 gramos miso blanco

230 g pollo picado; preferentemente de muslo
2 cucharaditas jugo de jengibre obtenido rallando y luego exprimiendo jengibre en una gasa
2 cucharaditas salsa de soja ligera
2 cucharadas fécula de maíz
6 cucharadas pan rallado panko
1 tallo cebolleta tierna muy finamente picada
1 huevo batido

En una olla grande, mezcla todos los ingredientes del caldo excepto el miso. Lleva a un hervor suave a fuego medio.
1.5 L caldo de pollo, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 cucharadas jugo de jengibre, 4 dientes ajo, 0.5 cebolla, 1 cucharadita polvo de shiitake deshidratado, 1 trozo kombu
Cuando empiece a hervir suavemente, pasa varias cucharadas de caldo a un bol pequeño.
Añade después el miso blanco al bol y mezcla hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
145 gramos miso blanco
Agrega poco a poco la mezcla de miso al caldo de la olla, removiendo para disolver los grumos. Una vez incorporado el miso, no dejes que el caldo llegue a ebullición. Apaga el fuego en cuanto el caldo empiece a hervir suavemente y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes de la olla.
Tapa y reserva.
Pasados 10 minutos, retira el trozo de kombu y la cebolla.

En un bol grande, mezcla todos los ingredientes. Mezcla con las manos.
230 g pollo, 2 cucharaditas jugo de jengibre, 2 cucharaditas salsa de soja ligera, 2 cucharadas fécula de maíz, 6 cucharadas pan rallado panko, 1 tallo cebolleta tierna, 1 huevo
Mezcla hasta que esté bien integrado y la mezcla se vea pálida.
Forma albóndigas de pollo de unos 2,5 cm de diámetro. Si la mezcla está demasiado suelta para formarlas, añade panko según sea necesario.

Corta el filete de bacalao en trozos de 5 cm.
680 g filete de bacalao
Pela y desvena los camarones.
8 camarones grandes
Corta la panceta de cerdo en trozos de 5 cm.
170 g panceta de cerdo en lonchas
Corta el pollo en trozos de bocado.
4 contramuslos de pollo
Corta el tofu en cubos de unos 2,5 cm.
400 g tofu de firmeza media
Separa las hojas de col china y córtalas en trozos más pequeños.
0.5 col china
Corta las cebolletas en trozos de 5 cm.
6 cebolletas
Retira los tallos de las setas shiitake y haz un corte en forma de pequeña estrella en el sombrero.
6 setas shiitake

Coloca todos los ingredientes del guiso—las albóndigas de pollo, los mariscos, la panceta de cerdo, el pollo, el tofu, las rodajas de zanahoria, la col napa, los negi, las cebolletas y las setas—en fuentes. Lleva las fuentes a la mesa.
Albóndigas de pollo
Vierte la salsa ponzu en pequeños boles individuales para mojar en cada puesto alrededor de la mesa, acompañados de palillos, una cuchara sopera y un bol para sopa.
salsa ponzu
Coloca un hornillo sobre la mesa junto a las fuentes de ingredientes.
Pon la olla con el caldo para Chanko Nabe sobre el hornillo. Si no tienes un hornillo de gas portátil, puedes cocinar el guiso en la cocina, pasarlo a un bol grande y servirlo al centro. O bien, lleva la olla a la mesa y disfruta cada tanda; después vuelve al fuego para empezar una nueva.

Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio.
Cuando rompa a hervir suavemente, añade el pescado, el tofu, las partes duras de la col, unas rodajas de cebolleta y algunas setas. No es necesario poner todos los ingredientes a la vez; puedes cocinar en tandas si lo prefieres.
Tapa y cocina durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pescado esté cocido.
Pasa la comida cocida a boles individuales para sopa.
Añade después las albóndigas, el pollo (o más pescado) y las verduras al caldo, y cocina tapado durante 10 minutos. Ten en cuenta que las verduras y el tofu se cuecen más rápido que las albóndigas, los mariscos y el pollo.
Mantén el caldo en un ligero hervor todo el tiempo. Si el líquido reduce, añade un poco de agua o caldo de pollo para que haya suficiente líquido para calentar los fideos al final. Aunque lo diluyas, los ingredientes que vayas cocinando seguirán enriqueciéndolo.
Cuando los comensales estén listos para comer, retira los sólidos del caldo y añade fideos udon precocidos.
fideos udon precocidos
Mantén un hervor suave hasta que todo esté bien caliente; luego reparte en los boles de sopa y sirve.

Aunque aumente el tiempo de preparación, recomiendo encarecidamente preparar tu propio caldo de pollo. El resultado será aún mejor.

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