Cerdo Chashu para Ramen - Cerdo estofado japonés
Este cerdo estofado en una mezcla de aromáticos, salsa de soja, sake y mirin queda súper tierno y es perfecto para tus ramen
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Servings: 5 personnes
Calories: 1260kcal
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo sin sal con piel incluida
Ingredientes del caldo
- 30 g de jengibre fresco en trozos
- 30 g de dientes de ajo enteros
- 4 cebolletas cortadas en trozos grandes
- 200 ml de agua
- 165 ml de sake
- 125 ml de salsa de soja ligera
- 100 g de azúcar moreno
- 220 ml de mirin
- 1 anís estrellado
- 1 chalota cortada a lo largo por la mitad, con piel
- 0.5 rama de canela
- 0.5 lima solo queremos la pulpa/el jugo
Procédé
- Coloca la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar1 kg de panceta de cerdo sin sal
- Enróllalo en la dirección que quieras, lo importante es que la piel quede hacia afuera
- Con ayuda de hilo de cocina, ata firmemente la panceta de cerdo a intervalos de unos 2 cm
- Precalienta el horno a 135 °C
- En una olla apta para horno, coloca los ingredientes del caldo30 g de jengibre fresco, 30 g de dientes de ajo, 4 cebolletas, 200 ml de agua, 165 ml de sake, 125 ml de salsa de soja ligera, 100 g de azúcar moreno, 220 ml de mirin, 1 anís estrellado, 1 chalota, 0.5 rama de canela, 0.5 lima
- Calienta a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir
- Añade el cerdo; es normal que no quede completamente sumergido1 kg de panceta de cerdo sin sal
- Cubre con una tapa dejando una pequeña abertura (en el peor de los casos, usa papel de aluminio, pero en ese caso cubre herméticamente)
- Traslada al horno, siempre a 135 °C, y cocina, volteando el cerdo de vez en cuando, hasta que esté completamente tierno, durante 3 a 4 horas
- Ponlo en un recipiente hermético (con el caldo) y reserva en la nevera hasta que se enfríe. No dudes en añadir también huevos mollet para marinarlos para tus ramen
- Antes de servir, filtra el caldo y resérvalo. Todavía puede servir.
- Corta el cerdo en rodajas finas
- Para calentar, coloca las rodajas en el caldo de tu ramen antes de servir
Notas
El paso de enfriamiento es realmente importante para asegurarse de obtener un resultado sabroso y jugoso. Además, justo después de la cocción en caliente, la carne está demasiado caliente para cortarla correctamente
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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