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Recette de bulalo - En-tete

Bulalo auténtico: caldo filipino de ternera

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5/5 (4)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
Tiempo total: 3 horas 55 minutos
Plato: Caldo
Cocina: filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 kg jarretes de ternera con hueso
  • agua cantidad suficiente (para cubrir la carne y después para la cocción)
  • 1 cebolla blanca
  • 2.5 cucharadas salsa de pescado
  • 2 cucharaditas granos de pimienta enteros
  • 1 pak choy hojas separadas y cortado en trozos
  • 2 mazorcas de maíz cortadas en 3 trozos cada una
  • 1 tallo cebolleta picada
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida, al gusto
  • calamansi opcional; o lima (para servir)

Procédé

Blanquear la carne

  • Coloca los jarretes de ternera en una olla grande, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición durante unos 10 minutos.
    1 kg jarretes de ternera, agua
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Espuma y retira la grasa que suba a la superficie. Saca la carne y desecha el agua de cocción.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Preparar las verduras

  • Pela la cebolla y córtala en cuartos.
    1 cebolla blanca
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Prepara el maíz (pélalo si hace falta) y corta cada mazorca en tres trozos.
    2 mazorcas de maíz
  • Corta el pak choy en trozos y pica la cebolleta. Reserva las verduras.
    1 pak choy, 1 tallo cebolleta
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Cocción del caldo

  • Vuelve a poner la carne en la olla, añade agua y llévala a ebullición. Espuma las impurezas hasta obtener un caldo limpio.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Añade los granos de pimienta, la cebolla y la salsa de pescado. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento hasta 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna (en olla a presión: 45 minutos a 1 hora).
    2 cucharaditas granos de pimienta, 2.5 cucharadas salsa de pescado
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Añade el maíz y deja hervir de 15 a 20 minutos, hasta que esté tierno. Sazona con sal.
    sal
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Añade el pak choy, cocina de 2 a 3 minutos y apaga el fuego.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Servicio

  • Sirve bien caliente. Si quieres, añade un poco más de salsa de pescado y/o calamansi (o lima) para exprimir justo antes de comer. Pimienta al gusto.
    pimienta negra, calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Notas

Consejo para un caldo claro: blanquear la carne y desechar la primera agua de cocción ayuda a obtener un caldo más limpio y menos graso.
Tiempo de cocción: en una olla, cuenta hasta 3 h de cocción a fuego suave; en olla a presión, 45 min a 1 h, y después continúa destapado para cocer el maíz y las verduras.
Servicio: ajusta la sal al final de la cocción (la salsa de pescado ya aporta sal) y añade el calamansi/la lima justo antes de comer.
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