Bò Lúc Lắc auténtico (Ternera Loc Lac vietnamita)

boeuf loc lac accompagné de riz loc lac et de sauce à tremper sur fond de bois

Bò Lúc Lắc auténtico (Ternera Loc Lac vietnamita)

La mejor receta de bò lúc lắc, con su clásico arroz vietnamita al tomate y una salsa para mojar irresistible.

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Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 20

Plato: Plato principal

Cocina: vietnamita

Servings: portions

Calories: 267kcal

Author: Marc Winer

Equipo

1 Wok

Ingredientes

Carne

300 g ternera en tiras
70 g salsa de soja clara
1 cucharada salsa de ostras
1 cucharada kétchup
3 cucharadas azúcar
1 cucharadita pimienta negra
1.5 cucharadita salsa de pescado
2 dientes ajo laminado fino

Arroz con tomate

250 g arroz (peso en seco) Previamente cocido
60 ml concentrado de tomate
3 dientes ajo picado
1 cucharadas salsa de soja clara
1 cucharadita salsa de pescado
1 cucharada mantequilla salada opcional
1 huevo huevo batido

Para servir

2 tomates en rodajas
1 pepino pelado y en rodajas
2 huevos

Salsa para mojar

jugo de una lima
1 cucharadita salsa de pescado
1 cucharada agua
2 cucharaditas pimienta negra

Cebollas marinadas vietnamitas

1 cucharada sal
1 cebolla morada
1 chalota
1 cucharada azúcar
115 ml vinagre de arroz
115 ml agua

Procédé

Arroz Lúc Lắc

Calienta el wok a fuego medio y añade un chorrito de aceite neutro.
Vierte el huevo batido y cuájalo hasta que esté casi hecho; retíralo y reserva.
Incorpora un poco más de aceite y sofríe el ajo 2-3 minutos, hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente.
Añade el arroz y deshaz los grumos con la espátula.
Agrega el concentrado de tomate y el resto de los condimentos. Si lo quieres menos intenso, empieza usando solo la mitad del concentrado.
Continúa soltando el arroz y mezclando los sabores. Cocina 3-4 minutos para que se impregne del tomate.
Devuelve el huevo al wok y mézclalo con el arroz.
Incorpora la mantequilla y remueve. Es opcional, pero ayuda a suavizar la acidez del tomate.

Carne

Marina la ternera de 20 minutos a 1 hora con todos los ingredientes de la sección «Carne».
Calienta un poco de aceite en un wok muy caliente y saltea la carne hasta que se dore.
Escurre los jugos, añade un chorrito de aceite y vuelve a poner el wok al fuego fuerte.
Cuando el aceite esté bien caliente, casca los huevos y fríelos; deben servirse enseguida.

Salsa

Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Emplatado

Dispón unas rodajas de tomate y pepino en cada plato.
Sitúa el arroz a un lado y la carne al otro.
Corona cada montaña de arroz con un huevo frito y termina con cebolleta y las cebollas marinadas.

Cebollas marinadas vietnamitas

Lamina finamente la cebolla y la chalota.
Pon la sal, el azúcar y el vinagre de arroz en un tarro y mezcla bien.
Incorpora la cebolla y la chalota laminadas.
Cubre con el agua.
Se pueden comer de inmediato, aunque ganan sabor tras reposar unas horas o, mejor aún, toda la noche. Sabrás que están listas cuando luzcan de un rosa homogéneo.

Notas

Se pueden comer de inmediato, aunque su sabor mejora tras unas horas o, aún mejor, tras reposar toda la noche. Estarán en su punto cuando adquieran un color rosa uniforme.

Nutrition

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