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Bindaetteok - En-tête

Bindaetteok auténticos - Tortitas coreanas de frijoles mungo

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Tiempo de preparación: 7 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 7 horas 30 minutos
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Masa

  • 650 g frijoles mungo peso en seco; remojados y pelados
  • 360 ml agua
  • 1 cucharadita flor de sal

Sazonado para el cerdo

Guarnición principal

  • 180 g aguja de cerdo cortada en daditos
  • 180 g kimchi escurrido y picado
  • 120 g brotes de soja escaldados y escurridos
  • 120 g helecho cortado en trozos; opcional
  • 10 tallos cebolletas cortadas en trozos largos
  • 0.5 cucharada ajo picado
  • 6 partes verdes de las cebolletas

Decoración y cocción

  • 1 chile rojo en rodajas finas
  • aceite vegetal para cocinar

Procédé

Preparación de los frijoles mungo

  • Lavar los frijoles mungo secos, cubrir con agua y refrigerar 6 h.
    650 g frijoles mungo, 360 ml agua
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Frotar los frijoles remojados entre las manos para desprender las pieles; enjuagar y escurrir varias veces hasta eliminar las cáscaras.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Escurrir los frijoles mungo remojados y pelados.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Preparación del cerdo

  • Mezclar el cerdo en dados con el ajo, el mirin, el azúcar y la salsa de pescado.
    180 g aguja de cerdo, 0.5 cucharada ajo, 1 cucharada mirin, 0.5 cucharada azúcar, 1 cucharadita salsa de pescado
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Saltear el cerdo sazonado en una sartén caliente hasta que esté bien cocido y reservar.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Preparación de las verduras

  • Cortar el kimchi en bastones de 3 cm por 1 cm.
    180 g kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Escaldar los brotes de soja durante 30 s en agua con sal, enfriar en agua fría y escurrir.
    120 g brotes de soja
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Cortar el helecho en trozos de 4 cm.
    120 g helecho
  • Cortar la cebolleta en segmentos de 4 cm, reservando algunas puntas verdes para la decoración.
    10 tallos cebolletas
  • Cortar el chile rojo en rodajas finas.
    1 chile rojo
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Preparación de la masa

  • Apartar un puñado de frijoles mungo, triturarlos brevemente y reservar para aportar crujiente.
  • Triturar los frijoles mungo con el agua y la flor de sal hasta obtener una masa ligeramente granulosa.
    1 cucharadita flor de sal
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Pasar la masa a un bol y añadir el kimchi, el helecho, los brotes de soja, las cebolletas, el ajo y el cerdo salteado; mezclar bien.
    0.5 cucharada ajo
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Cocción de las tortitas

  • Calentar una sartén y añadir un poco de aceite.
    aceite vegetal
  • Colocar unas rodajas de chile rojo y algunas partes verdes de cebolleta en el aceite caliente.
    6 partes verdes de las cebolletas
  • Verter un cucharón de masa para formar una tortita gruesa y cocinar hasta dorar la primera cara.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Dar la vuelta con cuidado a la tortita y cocinar el otro lado hasta que la tortita quede dorada y crujiente.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Repetir hasta terminar la masa y servir las tortitas bien calientes.

Notas

Puede omitir el helecho si no lo encuentra; recuerde ajustar la textura de la masa con un poco de agua si le parece demasiado espesa.
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