• Escalda las costillas de cerdo, la lengua y los intestinos en agua hirviendo hasta que el hervor se reanude; cuece 1 minuto más.
  800 g de costillas de cerdo, 1 lengua de cerdo, 500 g de intestinos de cerdo, 3 L de agua
  
• Escurre y pasa las carnes a una olla o a una cazuela de barro.
  

Cocción

• Añade las especias secas colocadas en una bolsita, el ajo y el agua restante, y lleva a ebullición.
  50 g de dientes de ajo, 4 estrellas de anís, 20 clavos de olor, 8 g de ramas de canela, 6 cucharaditas de granos de pimienta blanca, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
  
• Baja a fuego medio, tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos.
  
• Apaga el fuego y deja reposar 30 minutos sin levantar la tapa.
• Sazona el caldo con la salsa de soja; retira la lengua y los intestinos, córtalos en trozos y reincorpóralos a la sopa antes de servir.
  1 cucharada de salsa de soja ligera