Onigiri auténticos de atún y mayonesa
La guía definitiva sobre las célebres bolas de arroz japonesas para que lleve un pedacito de Japón a su cocina.
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Servings: 12 onigiri
Calories: 142kcal
Ingredientes
Para el arroz
- 540 g de arroz para sushi arroz japónica
- 720 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
Para los onigiri
- 4 hojas de nori alga nori deshidratada
- Salmón salado japonés casero o de tienda (receta más abajo)
- Okaka receta más abajo
- mayonesa de atún receta más abajo
- 3 umeboshi ciruela japonesa encurtida
- kombu sazonado y listo
- semillas de sésamo blancas y negras tostadas para decorar
Para el salmón salado japonés (versión exprés)
- 1 filete de salmón
- sal
Para el okaka
- 6 g katsuobushi
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
Para la mayonesa de atún
- 70 g atún en conserva
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa
- 0.5 cucharada de salsa de soja clara
Procédé
Cocinar el arroz
- Ponga el arroz en un cuenco amplio, enjuáguelo con suavidad mientras lo remueve y deseche el agua. Repita 3-4 veces hasta que el agua salga casi transparente.540 g de arroz para sushi
- Si desea prepararlo en cacerola, consulte la sección siguiente.
- Deje el arroz en remojo durante 30 minutos. Luego páselo a un colador y escúrralo por completo durante al menos 15 minutos.
- Coloque el arroz y la cantidad de agua indicada en una olla de fondo grueso con tapa que ajuste bien. Tape y lleve a ebullición a fuego medio.720 ml de agua
- En cuanto rompa el hervor, reduzca el fuego al mínimo, mantenga tapado y cueza 12-13 minutos, hasta que el agua se absorba. Si aún queda líquido, continúe un minuto más con la tapa puesta.
- Retire la olla del fuego sin destaparla y deje reposar 10 minutos para que el arroz termine de cocerse al vapor.
- Destape y pase el arroz a una fuente amplia o a una bandeja forrada con papel de horno.
- Separe el arroz con una espátula y deje que se enfríe hasta que esté tibio al tacto; debe poder manipularse sin quemarse, pero no enfriarse del todo.
Para los rellenos de onigiri:
- Mientras el arroz reposa y se cocina (45 minutos en total), prepare los rellenos para los onigiri.
Relleno de salmón salado japonés
- Espolvoree sal por ambos lados del filete de salmón.1 filete de salmón
- Hornee a 220 °C durante 10-20 minutos. Sabrá que está listo cuando se haya secado y se desmenuce fácilmente en lascas.
- Desmenuce el salmón en escamas y reserve.
Relleno de umeboshi
- Coloque las umeboshi (ciruelas encurtidas japonesas) sobre una lámina de film plástico de 25 × 25 cm.3 umeboshi
- Pliegue el film sobre las umeboshi y presione para extraer el hueso de cada una.
- Deseche los huesos y coloque la pulpa de umeboshi en un platito.
Relleno de okaka
- Ponga el katsuobushi (virutas de bonito seco) en un bol y añada la salsa de soja. Mezcle bien; el katsuobushi debe quedar humedecido, pero no completamente empapado.6 g katsuobushi, 2 cucharadas de salsa de soja clara
Relleno de mayonesa de atún
- Coloque el atún escurrido en un bol y añada la mayonesa japonesa y la salsa de soja.70 g atún en conserva, 2 cucharadas de mayonesa japonesa, 2 cucharadas de salsa de soja clara
- Mezcle bien hasta integrar.
Relleno de kombu sazonado
- Tenga el kombu sazonado listo en un bol para usarlo más adelante.
Cómo formar los onigiri
- Si va a servir los onigiri más tarde o a llevarlos en el almuerzo, consulte el método alternativo más abajo.
- Corte cada hoja de nori en tres tiras.4 hojas de nori
- Mójese las manos con agua para que el arroz no se pegue.
- Espolvoree luego un poco de sal en una mano y frótelas para repartirla por las palmas. ¿Cuánta? Con introducir dos dedos en el salero es suficiente.1 cucharadita de sal
- Tome un puñado de arroz tibio. Haga un pequeño hueco en el centro y coloque dentro 1-2 cucharaditas de relleno. Cubra el hueco con arroz hasta sellarlo por completo.
- Presione ligeramente el arroz para formar un triángulo. Utilizo el pulgar, índice y medio para marcar una esquina. Debe quedar firme, pero sin compactar demasiado los granos.
- Envuelva el onigiri con una tira de nori. Si desea el nori crujiente, póngalo justo antes de comer. Guarde el nori en un recipiente hermético para que no se ablande.
- Coloque un poco del relleno en la punta del onigiri para identificar su contenido.
Método alternativo para formar onigiri
- Utilice este método si va a servir los onigiri más tarde o los preparará para llevar..
- Forre un cuenco pequeño con film plástico y coloque el arroz encima.
- Espolvoree ligeramente con sal para conservar el arroz.
- Haga un pequeño hueco en el centro del arroz para añadir el relleno.
- Deposite 1-2 cucharaditas de relleno en el hueco.
- Junte las puntas del film y gírelo varias veces hasta ajustarlo alrededor del arroz.
- Dé forma de triángulo al arroz tal como se explicó antes.
¿Cómo servirlos?
- Disfrute los onigiri tibios o a temperatura ambiente.
Notas
Cómo conservar los onigiri
- Consúmalos en las primeras 6 horas: Si los prepara para el almuerzo, manténgalos frescos y cómalos dentro de ese plazo.
- Evite el refrigerador: Guardarlos en frío reseca y endurece el arroz, lo que no es ideal para este plato.
- No los prepare con demasiada antelación: Lo mejor es elaborarlos el mismo día en que se consumirán.
- Truco de conservación: Si necesita refrigerarlos, envuélvalos bien en film y luego en un paño grueso para mantener la humedad sin que se enfríen en exceso.
- Cómo recuperar onigiri secos: Si sus onigiri se han secado, dórelos en una sartén con un chorrito de salsa de soja para preparar yaki onigiri.
Nutrition
Calories: 142kcal | Féculents: 25g | Protein: 6g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 81mg | Potassium: 111mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.02g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
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