Lumpia auténticos de Semarang
Deliciosos rollitos fritos indonesios, rellenos de un jugoso mix de pollo, gambas y brotes de bambú, acompañados de una salsa casera picante.
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Servings: 25 lumpias
Calories: 786kcal
Ingredientes
- 25 hojas de masa para lumpia congeladas o frescas
Para el relleno
- 250 g de brotes de bambú escurridos y picados
- 100 g de gambas peladas y cortadas en cubitos
- 100 g de pollo finamente picado
- 2 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 1 cebolleta finamente picada
- 3 dientes de ajo hechos puré
- 2 chalotas hechas puré
- 0.5 cucharadita de pimienta molida blanca o negra
- 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce)
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- 50 ml de aceite neutro para la cocción
Para sellar
- 1 clara de huevo adicional
Para freír
- 500 ml de aceite
Para la salsa
- 5 chiles ojo de pájaro machacados
- 250 ml de agua
- 60 g de azúcar de palma o azúcar de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de fécula de tapioca diluida en un chorrito de agua
Procédé
Preparar las hojas de lumpia
- Separe con cuidado las hojas de lumpia —todavía congeladas— y resérvelas.25 hojas de masa para lumpia
Preparar el relleno
- Caliente el aceite en una sartén o wok.50 ml de aceite neutro
- Sofría el ajo y las chalotas triturados hasta que desprendan su aroma.3 dientes de ajo, 2 chalotas
- Añada el pollo picado y, a continuación, las gambas; mezcle.100 g de pollo, 100 g de gambas
- Incorpore los brotes de bambú y sazone con la pimienta, la sal, el caldo de champiñones, el kecap manis, la salsa de ostras y el aceite de sésamo.250 g de brotes de bambú, 0.5 cucharadita de pimienta molida, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo, 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce), 2 cucharadas de salsa de ostras, 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- Vierta la mezcla de yemas y clara batidas y remueva hasta que se integren como huevos revueltos en el relleno.2 yemas de huevo, 1 clara de huevo
- Añada la cebolleta, mezcle, retire del fuego y deje templar.1 cebolleta
Formar los lumpia
- Coloque una hoja de masa para lumpia en la superficie de trabajo.
- Disponga una cucharada de relleno en el centro.
- Doble los bordes y enrolle con firmeza.
- Selle el extremo con un poco de la clara de huevo adicional.1 clara de huevo
- Repita la operación hasta agotar el relleno.
Cocinar los lumpia
- Caliente el aceite en una freidora o cacerola a unos 180 °C500 ml de aceite
- Fríalos en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes.
- Déjelos escurrir sobre papel absorbente.
Preparar la salsa
- En una cacerola, mezcle los chiles ojo de pájaro, el agua, el azúcar de palma y la sal.5 chiles ojo de pájaro, 250 ml de agua, 60 g de azúcar de palma, 1 pizca de sal
- Lleve a ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
- Añada la fécula de tapioca disuelta en un poco de agua y deje que espese unos segundos.1 cucharada de fécula de tapioca
Servicio
- Disfrute los lumpia bien calientes, acompañados de su salsa.
Notas
Si lo prefiere, puede sustituir el azúcar de palma por azúcar moreno.
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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