• En un bol, combina la sal y la harina. Después vierte el agua lentamente mientras mezclas con las manos. Apunta a las partes secas a medida que añades el agua.
• Amasa la masa durante cinco minutos.
• Probablemente tendrás un lado más rugoso y desigual. Pellizca y reúne ese lado. Desliza un poco la masa sobre la superficie de trabajo, dejando que la fricción suavice el pellizco. Empújala unas doce veces. Intenta hacerlo en varias direcciones.
• Pon la masa en un bol y cúbrela con unas 3 cucharadas de aceite. Sé generoso. Deja reposar tapada de 5 a 10 horas.
• Después del reposo, pon a hervir una olla con agua. Una vez que los fideos estén listos, irán directamente a la olla.
• Extiende la masa en una forma ovalada estilo 'pizza', bastante uniforme y plana. Necesitarás una superficie de trabajo bastante grande.
  
• Corta la masa en tiras de unos 6 cm y, si lo deseas, corta cada tira por la mitad.
  
• Aplana ligeramente una tira con un rodillo si lo consideras necesario. Presiona el centro del fideo con un palillo.
  
• Sujeta el fideo en la palma de la mano, presionando ligeramente con el pulgar. Golpea el fideo contra la superficie de trabajo unas diez veces para alargarlo. Ten cuidado de no presionar demasiado con el pulgar, de lo contrario el fideo podría romperse.
• En el centro del fideo, empuja a través de la hendidura que hiciste con el palillo y estira el fideo para obtener algo aún más largo. Rompe uno de sus extremos.
  
• Hierve el fideo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que flote. Trabaja en los demás fideos mientras cada uno se cuece

Cobertura de aceite picante

• Escalda el pak choi junto con los fideos durante 45 segundos.
• Coloca los fideos en un bol, añade las verduras y los ingredientes secos.
• Vierte la salsa de soja y el vinagre sobre los fideos.
• Calienta el aceite a unos 215 °C y luego viértelo sobre los fideos, apuntando a las hojuelas de chile y al ajo