Auténtico Tantanmen Japonés

Auténtico Tantanmen Japonés

¡Una receta de ramen tipo tantanmen no solo rápida, sino endiabladamente deliciosa!

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5/5 (12)

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 1 30

Tiempo total: 2

Plato: Plato principal

Cocina: Japonés

Servings: personnes

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

2 paquetes de fideos udon precocidos

Mezcla de especias

8 chiles rojos secos
2 cucharadas de togarashi
1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan

Base de salsa

2 cucharadas de tahini
4 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de vinagre de arroz negro

Caldo

700 ml de caldo de pollo sin sal, preparado de antemano o a partir de un cubito
2 hojas de gelatina
3 tallos de cebolletas
7 dientes de ajo pelados y aplastados groseramente
5 g de jengibre un trozo pequeño aplastado groseramente
2 cucharadas de grasa idealmente animal como manteca de cerdo, sebo de res, grasa de pato, etc. Si no, aceite vegetal neutro como aceite de girasol
Sal al gusto

Aceite picante

3 cucharadas de togarashi
4 chiles rojos secos
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
8 dientes de ajo pelados y aplastados groseramente
2 tallos de cebolletas picadas
220 ml de un aceite neutro (por ejemplo, girasol o maíz)

Cobertura de carne picada

250 g de cerdo picado 30 % de grasa
0.5 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
0.5 cucharadita de maicena
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de vino Shaoxing
2 cucharaditas de salsa de soja ligera

Otros toppings

Aceite de sésamo
Cebolletas cortadas muy finamente
Quelques tallos de choy sum

Procédé

Caldo

En una cacerola, añada todos los ingredientes y lleve a ebullición a fuego alto
700 ml de caldo de pollo, 2 hojas de gelatina, 3 tallos de cebolletas, 7 dientes de ajo, 5 g de jengibre, 2 cucharadas de grasa, Sal
Cuando hierva, baje a fuego medio-bajo, tape y deje cocer a fuego lento de 40 min a 1 h
Cuele el caldo y páselo por la licuadora (en varias tandas si el vaso no lo permite). Se puede usar una batidora de inmersión, pero será mucho menos eficaz
Obtendrá un magnífico caldo tipo paitan, blanco, lechoso y untuoso

Aceite picante

En un cazo pequeño, mantenga un ligero hervor durante 20-30 minutos
3 cucharadas de togarashi, 4 chiles rojos, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, 8 dientes de ajo, 2 tallos de cebolletas, 220 ml de un aceite neutro
El aceite estará listo cuando haya tomado un bonito color rojo intenso.
Cuele y reserve

Mezcla de especias

Triture todas las especias en la licuadora, mortero o molinillo hasta obtener un polvo fino
8 chiles rojos, 2 cucharadas de togarashi, 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan

Cobertura de carne picada

En un bol, marine la carne de cerdo al menos 10 minutos
250 g de cerdo picado, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
A fuego medio-alto, en un wok caliente con un poco de aceite, añada el cerdo
extienda y deje dorar sin mover durante 2-3 minutos
Luego empiece a romper en trozos pequeños y deje que siga dorándose
En cuanto esté bien dorado, reserve

Montaje

Prepare los fideos según las instrucciones del paquete
2 paquetes de fideos udon precocidos
Escalde el choy sum
Quelques tallos de choy sum
En el fondo de un bol de ramen, añada la mitad de la base de salsa
2 cucharadas de tahini, 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vinagre de arroz negro
Añada una porción de fideos
Por encima, vierta la mitad del caldo (unos 350 ml)
Añada uno o dos choy sum
Añada dos cucharaditas de la mezcla de especias
Añada una cantidad generosa de carne picada
Añada unas buenas cucharadas de aceite picante
Añada un chorrito de aceite de sésamo
Aceite de sésamo
Añada una buena cantidad de cebolleta picada
Cebolletas

Notas

No lo ha leído en ningún sitio, pero si de verdad quiere ir rápido, utilice un cubito de caldo de buena calidad. Al fin y al cabo, el tiempo de infusión del caldo solo es necesario para que los aromáticos liberen sabor; para conseguir la textura típica basta con calentar la gelatina dentro con la grasa.

Nutrition

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