Servings: 4
Ingredientes
Pour cuire le blanc de poulet
- 300 g de blanc de poulet
- 1 tige de ciboule
- 2 tranches de gingembre
Légumes
- 0,5 concombre en julienne
- 80 g de carotte en julienne
- 50 g de chou rouge émincé
- 20 g de ciboule
Sauce d'assaisonnement
- 20 g de sauce soja claire
- 15 g de vinaigre
- 15 g de sucre
- 3 g d'huile de sésame
- 80 g d'huile pimentée
Procédé
Cuisson et effilochage du poulet
- Lleva agua a ebullición en una cacerola.
- Añade la pechuga de pollo, la cebolleta y el jengibre.300 g de blanc de poulet, 1 tige de ciboule, 2 tranches de gingembre
- Baja el fuego al mínimo, tapa y mantén el agua en un hervor muy suave (solo pequeñas burbujas, sin ebullición fuerte).
- Cuece durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
- Retira el pollo y reserva un poco del caldo de cocción.
- Deja templar el pollo hasta que puedas manipularlo sin quemarte; después, desmenúzalo siguiendo la fibra.
Sauce et assemblage
- Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.20 g de sauce soja claire, 15 g de vinaigre, 15 g de sucre, 3 g d'huile de sésame, 80 g d'huile pimentée
- Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
- Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.0,5 concombre, 80 g de carotte, 50 g de chou rouge, 20 g de ciboule
- Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
Notas
- La clave para que la pechuga de pollo quede tierna es cocerla a baja temperatura, sin hervores fuertes.
- La versión tradicional lleva menos verduras; aquí añadimos más para conseguir un plato más equilibrado.
- Puedes adaptar las verduras a tu gusto (brotes de bambú, zanahoria, pepino, col lombarda, etc.).
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