Servings: 2 raciones
Ingredientes
Para la carne
- 300 g carne de cerdo picada preferiblemente con 30% de grasa
- 1 puerro reserva algunas rodajas para el aceite aromatizado
Para el aceite aromatizado
- 6 cucharadas aceite de cacahuete
- 6 rodajas de puerro reservadas previamente
- 4 anís estrellado
- 1 cucharada semillas de hinojo
- 1 cucharadita granos de pimienta de Sichuán
- 1 cucharadita granos de pimienta blanca
- 2 dientes ajo pelados y ligeramente aplastados
Para el agua aromatizada
- 6 cucharadas agua hirviendo
- 2 rodajas de jengibre
- 1 cucharadita pimienta de Sichuán
Adobo de la carne
- 1 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita glutamato
- 1 cucharadita azúcar
- 0.5 cucharadita polvo de caldo de pollo
- 0.5 cucharada vino de Shaoxing
- 1 cucharada salsa de soja ligera
Para el arroz
- 210 g arroz jazmín
- 230 g agua hirviendo
- 1 cucharadita aceite vegetal
- 1 cucharadita aceite de cacahuete o otro aceite vegetal
- 1 huevo
- 1 cebolleta picada fina
Para la salsa sazonada
- 0.5 cucharadita azúcar
- una pizca de glutamato
- 4 cucharaditas salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas salsa de pescado
- 1 cucharada agua
Procédé
Aceite aromatizado
- Calienta el aceite de cacahuete a fuego bajo.6 cucharadas aceite de cacahuete
- Añade las rodajas de puerro, el ajo y el anís estrellado. Sofríe durante unos 2 minutos.6 rodajas de puerro, 4 anís estrellado, 2 dientes ajo
- Añade después las semillas de hinojo, la pimienta de Sichuán y la pimienta blanca, y cocina 2 minutos más.1 cucharada semillas de hinojo, 1 cucharadita granos de pimienta de Sichuán, 1 cucharadita granos de pimienta blanca
- Deja reposar 10 minutos.
- Cuela el aceite para retirar las especias y deja enfriar por completo.
Agua aromatizada
- Machaca el jengibre en un mortero o bol y, después, añade la pimienta de Sichuán.2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita pimienta de Sichuán
- Vierte el agua caliente y deja infusionar al menos 10 minutos. Cuela y deja enfriar por completo.6 cucharadas agua
Cerdo
- Pica finamente el puerro.1 puerro
- Añade todos los condimentos a un bol grande junto con la carne de cerdo.300 g carne de cerdo picada, 1 cucharadita sal, 0.5 cucharadita glutamato, 1 cucharadita azúcar, 0.5 cucharadita polvo de caldo de pollo, 0.5 cucharada vino de Shaoxing, 1 cucharada salsa de soja ligera
- Mezcla en una sola dirección con palillos o con las manos.
- Incorpora el agua aromatizada, una cucharada cada vez, mezclando hasta que la mezcla deje surcos en las paredes del bol.
- Tómate tu tiempo y mezcla bien.
- Añade el puerro picado y el aceite aromatizado. Mezcla muy bien.
- Refrigera.
Arroz
- Enjuaga el arroz al menos 3 veces para eliminar el exceso de almidón. Reserva en un bol.210 g arroz jazmín
- Hierve el agua y viértela sobre el arroz.230 g agua hirviendo
- Cubre y deja en remojo 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa sazonada mezclando todos los ingredientes y reserva.0.5 cucharadita azúcar, una pizca de glutamato, 4 cucharaditas salsa de soja ligera, 2 cucharaditas salsa de pescado, 1 cucharada agua
- Tras los 30 minutos de remojo, calienta a fuego medio-alto una olla de barro (o una de hierro fundido con tapa apta para horno) con una cucharada de aceite de cacahuete bien repartida por el fondo.1 cucharadita aceite de cacahuete
- En cuanto esté precalentada, añade el arroz y el agua de remojo a la olla y alisa la superficie. Paralelamente, precalienta el horno a 230°C.
- Cubre y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que salga vapor fuerte de la olla.
- Cuando el agua esté casi completamente evaporada, vierte una cucharada de aceite por los bordes de la olla.1 cucharadita aceite vegetal
- Cubre y cocina 1 minuto más.
- Coloca la olla en el horno precalentado a 230°C durante 20 minutos.
- Saca la olla del horno y añade el cerdo marinado, dejando un espacio en el centro para el huevo.
- Vuelve a meter la olla en el horno para terminar la cocción durante 7 minutos.
- Una vez terminada la cocción, retira la olla del horno, añade la salsa sazonada y dale un último golpe de calor en la placa a fuego medio-alto para dorar uniformemente el fondo durante unos 30 segundos por cada lado.
- Apaga el fuego, rompe el huevo en el centro, cubre y deja reposar 5 minutos sobre la placa aún caliente para que cuaje1 huevo
- Espolvorea con cebolleta y sirve al momento.1 cebolleta
Notas
Sustituye el aceite vegetal por grasa de pato: verás que es una delicia
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