Servings: 2
Ingredientes
Verduras encurtidas
- 100 g papaya verde o, en su defecto, col rallada
- 1 zanahoria
- 250 ml vinagre de arroz
- 60 g azúcar blanco
- 20 g sal
Salsa para mojar
- 25 ml vinagre de arroz
- 25 ml salsa de soja ligera
- 15 g azúcar
- 3 g fécula de tapioca
Masa
- 130 g harina de arroz
- 10 g fécula de tapioca
- 450 ml agua fría
- 3 g sal
- 10 g azúcar
Cocción y servicio
- 4 huevos
- 4 tallos cebolleta
- 100 ml aceite vegetal o manteca de cerdo
- Salsa de soja ligera un poco para colorear la masa
- Salsa picante para servir
Procédé
La víspera
- Prepare las verduras encurtidas, la salsa y la masa; refrigere hasta el día siguiente.
Verduras encurtidas
- Enjuague la papaya y la zanahoria.100 g papaya verde, 1 zanahoria
- Pélelas, córtelas en juliana y déjelas en remojo 15 min en agua ligeramente salada.
- Escúrralas, exprímalas y déjelas secar bien.
- Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal hasta disolver; vierta la mezcla sobre las verduras hasta cubrirlas y deje marinar 3 – 4 h.250 ml vinagre de arroz, 60 g azúcar, 20 g sal
Salsa para mojar
- Mezcle el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la fécula; caliente sin dejar de remover hasta que espese y deje enfriar.25 ml vinagre de arroz, 25 ml salsa de soja ligera, 15 g azúcar, 3 g fécula de tapioca
Masa
- Mezcle la harina de arroz, la fécula, el agua, la sal y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.130 g harina de arroz, 10 g fécula de tapioca, 450 ml agua, 3 g sal, 10 g azúcar
- Vierta en una fuente, cubra y cocine al vapor durante 30 min; deje enfriar y luego refrigere 24 h.
- Desmolde, corte en rectángulos de 0,5 – 0,75 cm de grosor y coloree con un poco de salsa de soja ligera.Salsa de soja ligera
Freír y servir
- Caliente el aceite en una sartén y fría los rectángulos de masa a fuego medio hasta que estén dorados.100 ml aceite
- Suba a fuego fuerte, rompa los huevos sobre la masa, espolvoree con cebolleta y dé la vuelta para terminar la cocción.4 huevos, 4 tallos cebolleta
- Escurra sobre papel absorbente y sirva caliente con las verduras encurtidas, la salsa para mojar y un chorrito de salsa picante.Salsa picante
Notas
- La manteca de cerdo aporta una textura más crujiente y se dora más rápido.
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