Servings: 4 porciones
Calories: 1131kcal
Ingredientes
Pollo
- 1.5 kg de pollo entero
- 4 cebolletas
- 1 trozo de jengibre de 3 cm
- 3 L Caldo de pollo sin sal o agua suficiente para cubrir el pollo; aunque no esté completamente sumergido al 100 %, el vapor lo cocinará todo
- 60 g de sal 20 g por litro de caldo/agua, + 1/2 cucharadita de glutamato por litro si usa agua
Salmuera
- 100 g de sal
- Agua para enjuagar
- Agua hirviendo para tensar la piel
Arroz
- 600 g de arroz jazmín
- 4 cucharadas de grasa de pollo o grasa de cerdo
- 8 dientes de ajo machacados
- 2 chalotas cortadas en cuartos
- 1 trozo de jengibre de 2 cm, en rodajas gruesas
- 800 ml de caldo de pollo proveniente de la cocción del pollo
Condimento de salsa de soja
- 60 ml de salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de grasa de pollo derretida
- 1 cucharadita de azúcar
Salsa picante
- 6 chiles rojos frescos, sin semillas
- 1 trozo de jengibre de 3 cm
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de jugo de naranja sin azúcar añadido
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de caldo de pollo proveniente de la cocción del pollo
- 1 cucharadita de azúcar
Para acompañar
- Pepino
- Cebolletas
Procédé
Preparación del pollo
- Frote el pollo con sal hasta que la piel esté lisa y resbaladiza.1.5 kg de pollo, 100 g de sal
- Enjuague la sal con agua corriente fría.Agua
- Recorte la grasa del pollo alrededor de la rabadilla y del cuello. Reserve para el arroz y el condimento de salsa de soja.
- Si no utiliza una olla grande para cocer el pollo, hierva una tetera de agua y viértela lentamente sobre el pollo y dentro de la cavidad.
- Este proceso tensará la piel del pollo y ayudará a crear esa piel gelatinosa que tanto nos gusta en el pollo hainanés.Agua hirviendo
- Rellene la cavidad del pollo con cebolletas y jengibre.4 cebolletas, 1 trozo de jengibre
- Si utiliza una olla grande, lleve el caldo/agua a ebullición y sumerja el pollo varias veces antes de sumergirlo por completo. Asegúrese de que el líquido esté hirviendo antes de introducir el pollo por completo.3 L Caldo de pollo sin sal o agua, 60 g de sal
- Tape la olla, lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo y cocine durante 30-35 minutos.
- Prepare un baño de hielo.
- Para comprobar si el pollo está en su punto, corte la parte más gruesa del muslo. Si los jugos salen claros, el pollo está listo. Si aún hay sangre, cocine unos minutos más.
- Sumerja el pollo cocido en el baño de hielo durante al menos 15 minutos, dándole la vuelta cada pocos minutos si no queda completamente sumergido.
- Esto detiene la cocción y es el último paso para lograr la piel gelatinosa característica.
- Escurra sobre una rejilla y pincele ligeramente con un poco de aceite de sésamo.
- Sirva a temperatura ambiente. Puede recalentar 1-2 minutos, pero corre el riesgo de resecar la carne.
Preparación del arroz
- Lave y escurra el arroz jazmín.600 g de arroz jazmín
- En una sartén, derrita 4 cucharadas de grasa de pollo hasta que los sólidos queden bien crujientes. Retire los trozos. Si no tiene suficiente grasa de pollo, añada aceite de sésamo y aceite vegetal o grasa de cerdo.4 cucharadas de grasa de pollo
- En la misma sartén, saltee el jengibre, el ajo y las chalotas 1-2 minutos, hasta que estén fragantes.8 dientes de ajo, 2 chalotas, 1 trozo de jengibre
- En la arrocera, añada el caldo al arroz ya enjuagado. Use el caldo donde se coció el pollo. Agregue una cantidad ligeramente superior (10 %) a la de agua que pondría normalmente. El caldo debería estar lo bastante sazonado como para no tener que añadir sal al arroz.800 ml de caldo de pollo
- Añada el ajo, el jengibre y las chalotas (con la grasa que quedó en la sartén) al arroz y mezcle bien.
- Cocine según las instrucciones de la arrocera.
- Retire los aromáticos y esponje el arroz para airearlo. Manténgalo caliente.
Preparación de la salsa picante
- Triture todos los ingredientes de la salsa picante hasta obtener una textura bien suave. Reserve.6 chiles rojos, 1 trozo de jengibre, 8 dientes de ajo, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 3 cucharadas de jugo de naranja, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de caldo de pollo, 1 cucharadita de azúcar
Preparación del condimento de salsa de soja
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa de soja. Reserve.60 ml de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de grasa de pollo derretida, 1 cucharadita de azúcar
Emplatado
- Retire las alas y los muslos del pollo.
- Separe el espinazo y retire cuidadosamente los huesos de las pechugas.
- Corte en trozos de bocado.
- Sirva sobre una cama de pepino.Pepino
- Vierta un poco del condimento de salsa de soja.
- Adorne con cebolletas.Cebolletas
- Acompañe con un cuenco de arroz con pollo y un cuenco pequeño de salsa picante.
Notas
Un pollo de 1.2 a 1.6 kg tardará 30-35 minutos; uno de 1.6 a 1.8 kg, aproximadamente 35-40 minutos.
Nutrition
Calories: 1131kcal | Féculents: 140g | Protein: 86g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterol: 889mg | Sodium: 20468mg | Potassium: 1470mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 36739IU | Vitamin C: 151mg | Calcium: 176mg | Iron: 23mg
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