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Alitas de pollo tebasaki al estilo de Nagoya

Tebasaki auténticas de Nagoya

Estas alitas japonesas, fritas dos veces, bañadas con un glaseado de soja y mirin y rematadas con sésamo, logran una piel increíblemente crujiente y un sabor agridulce irresistible.
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5/5 (27)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Plato: Entrante, Plato principal
Cocina: Japonés
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 10 alitas de pollo Usa solo las wingettes (la parte plana del ala), de tamaño pequeño
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
  • sal fina y pimienta negra recién molidas, al gusto

Para acompañar

  • repollo rallado
  • perejil
  • pepino

Glaseado dulce de soja

Procédé

Preparación de las alitas

  • Corta las puntas de las alitas y, si son medianas, practica un corte longitudinal junto al hueso.
    10 alitas de pollo
    Tebasaki - step 1

Glaseado

  • Reúne todos los ingredientes del glaseado, excepto el azúcar, en un cazo pequeño junto con las puntas de las alitas reservadas.
    3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de sake, 2 cucharadas de mirin, 0.5 cucharadita de jengibre, 0.5 cucharadita de ajo
    Tebasaki - step 2
  • Lleva la mezcla a ebullición suave, retira las puntas y añade el azúcar hasta que se disuelva por completo; en microondas también funciona: calienta 4–5 minutos.
    1 cucharada de azúcar
    Tebasaki - step 3

Fritura

  • Primera fritura: calienta el aceite a 140–150 °C y fríe las alitas lentamente hasta que se evapore la humedad y queden casi pasadas.
    Tebasaki - step 4
  • Segunda fritura: sube la temperatura del aceite a 180 °C y vuelve a freírlas hasta que la piel esté bien crujiente y dorada.
    Tebasaki - step 5
  • Mientras aún estén calientes, pincela cada alita con una capa fina de glaseado por ambos lados, espolvorea generosamente con sésamo y añade una pizca de sal y pimienta.
    1 cucharada de semillas de sésamo blanco, sal fina y pimienta negra
    Tebasaki - step 6

Para servir

  • Sirve las alitas acomodadas de forma atractiva, acompañadas de repollo y perejil.
    repollo, perejil

Notas

Furaibō es el local fundado en 1963 que inventó el «tebasaki kara-age». Sus rasgos distintivos: sin rebozado, un glaseado suave de soja y mirin, mucho sésamo y una piel extracrujiente gracias a la doble fritura prolongada.
Pincela las alitas en vez de sumergirlas: demasiada salsa las ablandaría. Si vas a duplicar la cantidad, prepara 1,5 veces el glaseado, pero sigue aplicando solo capas ligeras.

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
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