Arroz frito con pollo
Una receta irresistible de arroz frito con pollo que conquistará a todos tus invitados.
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Servings: 2
Calories: 1494kcal
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 280 g de arroz de sushi crudo
- 4 cebolletas en rodajas (blanco y verde por separado)
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 kg contramuslos de pollo con hueso y piel
- 375 ml caldo de pollo casero
Caldo
- 600 ml agua
- huesos del pollo
- 6 tallos de cebolletas
- 4 dientes dientes de ajo
Marinado del pollo
- 2 cucharadas Maizena
- 4 cucharadas salsa de soja ligera
- 4 cucharadas vino Shaoxing
Salsa
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 3 cucharadas salsa de soja ligera
Procédé
La víspera
- Deshuesa los contramuslos y, con el dorso del cuchillo, parte los huesos de un golpe seco.
- Coloca los huesos en una cacerola, añade el agua, las cebolletas y los dientes de ajo ligeramente aplastados (puedes dejarles la piel). Cocina tapado a fuego muy suave.
- Hierve a fuego muy bajo, con la tapa puesta, durante 1 h 30 min.
- Mientras tanto, corta la carne en trozos pequeños y reserva la piel. Pasa todo a un bol grande, mezcla bien con el marinado, tapa y refrigera.
- Cuela el caldo.
- Lava el arroz al menos 6 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo por completo y añade la misma cantidad de caldo que usarías de agua.
- Cuece el arroz y guárdalo en la nevera. Si sobra caldo, disfrútalo en una sopa de fideos esa misma noche.
El día D
- Calienta un wok o una cazuela amplia con un chorrito de aceite a fuego fuerte.
- Añade la mitad del pollo (lo saltearemos en dos tandas), repártelo y deja que chisporrotee sin moverlo 2-3 minutos: buscamos una costra dorada.
- Remueve y repite el proceso un par de veces.
- Repite con el resto del pollo y reserva. Procura recuperar el aceite del bol para usarlo con los demás ingredientes.
- Vuelve a poner el wok a fuego fuerte. Incorpora las zanahorias y saltea 3-4 minutos.
- Añade la parte blanca de las cebolletas y saltea 3 minutos más.
- Agrega el arroz, saltea 3 minutos, incorpora la salsa y el pollo y remueve durante 5 minutos más.
- Añade la parte verde de las cebolletas, mezcla 2 minutos y apaga el fuego. ¡A la mesa!
Notas
Si quieres incorporar guisantes, huevo u otros extras, añade 1 cucharada más de salsa de soja ligera.
Puedes usar un caldo ya hecho, pero comprueba que no lleve sal añadida ni aditivos "raros". Aquí preparamos un caldo asiático, por lo que no lleva hierbas francesas.
Nutrition
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
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