Separa las yemas de las claras.

Añade las yemas al arroz frío, sazona con una pizca de sal y remueve bien hasta que cada grano quede cubierto.

Pon 3 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite en una sartén; caliéntala a fuego medio, agrega el ajo picado y los cebollines y saltea 2-3 minutos.

Desplaza el ajo y los cebollines a un lado y vierte las claras batidas en el espacio libre de la sartén.

Deja que las claras cuajen 20 segundos y luego remuévelas.

Añade el arroz, la pimienta blanca y la salsa de soja; saltea a fuego alto 2-3 minutos.