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Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Amok de pescado jemer auténtico

Prepara en casa los sabores tradicionales de Camboya con este amok de pescado jemer auténtico.
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5/5 (7)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: camboyana, khmère
Servings: 2 personnes
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 ml leche de coco
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 300 g bacalao o cualquier pescado blanco firme cortado en cubos de 3 cm
  • 1 ramo cilantro fresco picado grueso

Pasta de curry kroeung

  • 8 cm galanga pelada y troceada en trozos gruesos
  • 6 dientes ajos pelados y troceados grueso
  • 12 hojas de combava cortadas en tiras gruesas
  • 2 limas solo la ralladura y el zumo
  • 7 chalotas troceadas grueso
  • 2 chiles rojos secos rehidratados
  • 2 cucharaditas cúrcuma
  • 2 cucharadas azúcar de palma
  • 1 cucharada prahok o cualquier pasta de pescado asiática
  • 1 cucharada aceite neutro para cocinar

Procédé

Pasta de curry kroeung

  • Pon todos los ingredientes, salvo el aceite, en un mortero grande.
    8 cm galanga, 6 dientes ajos, 12 hojas de combava, 2 limas, 7 chalotas, 2 chiles rojos secos, 2 cucharaditas cúrcuma, 2 cucharadas azúcar de palma, 1 cucharada prahok
    pâte kroeung
  • Maja hasta conseguir una pasta homogénea.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto.
    1 cucharada aceite neutro
  • Sofríe la pasta, removiendo casi sin parar, durante unos 10 minutos o hasta que se oscurezca.
    pâte de curry dans wok
  • Pásala a un bol y deja que se temple.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Añade la leche de coco a la pasta de curry y mezcla.
    150 ml leche de coco
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Bate ligeramente los huevos y agrégalos a la mezcla.
    2 huevos
  • Incorpora el pescado y remueve para cubrirlo bien.
    300 g bacalao o cualquier pescado blanco firme
    poisson ajouté
  • Agrega el cilantro y mezcla con cuidado.
    1 ramo cilantro fresco
    corriandre ajouté
  • Forma cuencos con hojas de plátano para la presentación tradicional; si no las tienes, usa un molde resistente al calor.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Coloca los cuencos en una vaporera y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la mezcla haya cuajado.
    amok dans un cuiseur vapeur

Notas

Si lo necesitas, prescinde de las hojas de plátano y de la pasta de pescado; perderás algo de matiz, pero el plato seguirá delicioso.

Nutrición

Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
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