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huile pimentée du sichuan sur fond de bois

Aceite picante Sichuan auténtico - 担担面

Receta genuina del aceite picante de Sichuan, un condimento imprescindible en la cocina china.
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4.86/5 (7)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Cocina: china
Servings: 1 pot
Calories: 3622kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 100 g chiles secos
  • 400 ml aceite neutro de girasol, maíz, etc.
  • 4 cucharada pimienta de Sichuan molida
  • 2 cucharadas salsa de soja ligera
  • 1 cucharada vinagre de arroz negro
  • 1 cucharadita azúcar glas
  • 1 cucharadita sal

Mezcla de especias

  • 10 g jengibre en rodajas
  • 2 anís estrellado
  • 1 vaina cardamomo negro ligeramente machacado
  • 2 cucharaditas semillas de hinojo
  • 1 cucharada semillas de sésamo negro

Procédé

  • En un wok a fuego bajo tuesta los chiles secos durante 1 minuto y, después, retira las semillas.
  • Tritura los chiles en una licuadora o procesador de alimentos hasta reducirlos a polvo.
  • En el mismo wok limpio y seco, tuesta el cardamomo, las semillas de hinojo y de sésamo, y el anís estrellado durante 2 minutos. Reserva.
  • Calienta el aceite en el wok hasta que alcance 130 °C e infusiona el jengibre, el anís, el cardamomo y el hinojo durante 3 minutos. Retíralo.
  • Sube la temperatura del aceite hasta 190 °C.
  • En un bol mezcla el polvo de chile, la pimienta de Sichuan, el vinagre de arroz, la sal y el azúcar. Con una cuchara haz un hueco en el centro como si fuera un volcán.
  • Apaga el fuego y vierte la mitad del aceite en el centro del volcán, removiendo con energía.
  • Espera 7 minutos y añade la mitad del aceite que queda.
  • Aguarda 5 minutos más y termina de incorporar el aceite.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera toda la noche para que se siga infusionando.
  • Envasa.

Notas

Se conserva hasta 1,5 semanas en la nevera.
Yo suelo reincorporar todas las especias secas (cardamomo, anís estrellado, hinojo y sésamo) al aceite para que sigan infusionando, pero depende de tu gusto.
Puedes sustituir los chiles secos por copos de chile, aunque el sabor no será exactamente el mismo.

Nutrition

Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
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