Preparación

• Coloca los fideos de boniato en agua caliente, sin que llegue a hervir, y deja reposar 25 minutos.
  15 g fideos de boniato
  
• Lava bien los pimientos verdes, ábrelos por un lado y retira las semillas.
  5 pimientos verdes
  
• Escurre el tofu firme calentándolo 2 a 3 minutos en el microondas.
  100 g tofu firme
• Pica finamente las setas shiitake, la cebolla, la zanahoria, el cerdo picado y los fideos de boniato ya escurridos.
  200 g cerdo picado, 4 setas shiitake frescas, 0.5 cebolla, 20 g zanahoria
  
• Mezcla en un bol grande el tofu escurrido, la sal, la pimienta negra, el ajo picado, el vino de Shaoxing y el huevo, y amasa con las manos hasta obtener un relleno homogéneo.
  0.5 cucharadita sal, 1 pizca pimienta negra, 1 diente ajo, 1 cucharada vino de Shaoxing, 1 huevo
  
• Enharina ligeramente el interior de los pimientos abiertos para evitar que el relleno se desprenda.
  90 g harina
  
• Rellena generosamente los pimientos con la preparación.
  
• Enharina por completo los pimientos rellenos.
  
• Para la masa de rebozado, mezcla todos los ingredientes en un bol.
  150 ml agua muy fría, 1 huevo, 3 cucharadas maicena, 2 cucharaditas polvo de hornear, 0.25 cucharadita sal, 0.25 cucharadita ajo en polvo, 1 pizca pimienta blanca
  
• Sumerge los pimientos enharinados en la masa.
  
• Fríe los pimientos a 160°C en aceite hasta que estén dorados.
  
• Deja que los fritos se templen ligeramente.
  
• Vuelve a freírlos por segunda vez a 170°C para lograr una textura aún más crujiente.