Ternera crujiente a la naranja y sésamo, estilo chino
Una receta irresistible de ternera crujiente bañada en salsa de naranja que llenará tu mesa de luz y sabor.
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Servings: 4 personas
Calories: 1479kcal
Equipo
Ingredientes
- 650 gramos de ternera lomo o cualquier corte de cocción rápida
- 7 cebollines
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja
- 1 huevo solo utilizaremos la clara
- 1 trozo de jengibre fresco 1cm
- 500 ml de aceite neutro para freír
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 80 gramos de fécula de maíz
Para la salsa
- 3 cucharadas de zumo de naranja sin azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan Dou Ban Jiang (puede sustituirse por sambal oelek)
Procédé
- Corta la ternera en tiras de 5-7 cm de ancho siguiendo la dirección de la fibra; luego, contra la veta, corta lonchas finas de unos 6 mm de grosor.650 gramos de ternera
- Cubre la carne con bicarbonato de sodio y refrigérala durante media hora.1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Con un zesteador o herramienta similar, retira la piel de la naranja, córtala en tiras de unos 2,5 cm y reserva.1 naranja
- Lamina el ajo, pica finamente la parte blanca de los cebollines (reserva la parte verde) y pica o ralla muy fino el jengibre. Reserva.7 cebollines, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa.3 cucharadas de zumo de naranja, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan
- En una cacerola o sartén mediana a fuego medio, añade un chorrito de aceite y agrega el jengibre, el ajo y los cebollines. Saltea hasta que se ablanden.7 cebollines, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- Vierte la mezcla de la salsa y llévala a ebullición; baja el fuego y deja que burbujee suavemente durante 5 min. Si tarda demasiado o temes reducirla en exceso, apaga el fuego antes.
- Transcurridos los 30 min de reposo, incorpora la clara de huevo a la ternera y mezcla con la mano. Añade la fécula de maíz, mezcla de nuevo y deja reposar 10 min más.1 huevo, 80 gramos de fécula de maíz
- Calienta el aceite en un wok o freidora a 190 °C. Trabaja en 3-4 tandas: sacude el exceso de fécula de la ternera (un colador fino funciona de maravilla) y fríe la carne 3-4 min, hasta que quede dorada y crujiente.500 ml de aceite neutro
- Pasa la ternera frita a una bandeja con papel absorbente y espolvoréala con sal en cuanto salga del aceite.
- Después de freír la ternera, escurre bien el aceite, devuelve una pequeña cantidad al wok y caliéntalo a fuego medio-alto.
- Añade las tiras de piel de naranja y saltéalas algo menos de un minuto, hasta que empiecen a dorarse pero sin que se quemen.
- A continuación, vierte la salsa; hervirá al instante. Déjala burbujear unos 30 segundos.
- Incorpora la ternera, cocina unos segundos más y retira del fuego.
- Decora con la parte verde de los cebollines finamente picada.
Notas
Fríe en tandas pequeñas; de lo contrario no quedará crujiente y, peor aún, el rebozado se soltará y la carne parecerá una suela de zapato.
Nutrición
Calorías: 1479kcal | Féculents: 25g | Proteina: 35g | Grasa: 139g | Grasa saturada: 28g | Colesterol: 140mg | Sodio: 234mg | Potasio: 586mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 369IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 49mg | Hierro: 4mg
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