Servings: 2 raciones
Ingredientes
Pepino
- 1 pepino japonés (kyuri)
- 0.25 cucharadita de sal
Wakame
- 2 g de wakame seco, o 20 g de wakame en salazón
Aliño
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja
Procédé
Pepino
- Corta el pepino en rodajas finas.1 pepino
- Pon las rodajas en una ensaladera.
- Espolvorea sal por encima y mezcla para que se impregnen bien.0.25 cucharadita de sal
- Deja reposar unos 5 minutos, hasta que el pepino esté flexible y haya soltado agua.
- Aprieta el pepino con fuerza en la mano para extraer el agua: si lo aprietas antes de que esté flexible, se rompe y pierde la forma.
Wakame
- Rehidrata el wakame seco en agua unos 5 minutos.2 g de wakame
- Si el wakame está en salazón, enjuágalo rápidamente.
- Después déjalo en remojo de 5 a 10 minutos en abundante agua para desalarlo.
- Luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- Exprime el wakame para escurrirlo.
Aliño
- Pon el pepino y el wakame en una ensaladera.
- Añade el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja.1 cucharada de vinagre de arroz, 0.5 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja
- Mezcla.
Notas
El pepino japonés es delgado, de piel fina y casi sin semillas; pesa unos 100 g. Si no lo encuentras, un minipepino (tipo libanés) va muy bien; si usas un pepino europeo, toma unos 100 g y quítale las semillas. Corta las rodajas de 1 a 2 mm de grosor, idealmente con mandolina, para que queden uniformes.
Variantes: unas rodajas de pulpo cocido, cortadas en bisel, se añaden al pepino con el mismo aliño; un poco de jengibre en juliana o de shiso picado, añadido al final, aporta frescor. También son habituales las gambas cocidas o los palitos de surimi (kani).
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!